餐厅员工月考核细则.doc

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1、餐厅一部员工月考核细则一、考核对象：餐厅所有工作人员。二、考核小组成员：大堂经理、厨师长、领班、组长。三、考核办法：普通员工拿出工资中的100元、大厨拿出工资中的200元作为考核金，扣完为止。食堂所有工作人员的考核由大堂经理、厨师长具体负责，并将详细情况报项目部办公室。四、考核细则：（一）、食堂制作的物品未经负责人同意不得取走，否则视为盗窃行为。如有发生，将自行解除用工协议。（二）、对盗窃食堂物品者，将自行解除用工协议。（三）、故意损坏公物或他人物品者，将以一罚十并将自行解除用工协议。（四）、对传播本单位绯闻、搬弄是非

2、、工作期间干私活者，第一次警告并扣除当月考核金30元，第二次将自行解除用工协议。（五）、厨师长应加强餐厅安全卫生意识，保证饭菜质量与数量，丰富饭菜品种，合理调配，准时供应饭菜。如出现以上问题不及时改正，一月中的第二次扣考核金50元。（六）、如在打饭菜过程中发生错误情况，所错打金额从当月考核金中扣除（如出现少收现象，将按照少收金额的十倍从当月考核金中扣除）。（七）、进入打菜间必须着工作服，戴工作帽、口罩和手套，如有违反扣除当月考核金10元。（八）、对拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性的，先对其进行教育并

3、扣除当月考核金30元，不改者将自行解除用工协议。（九）、售饭结束后，所有人必须把食堂工作完成后方可下班，任何人不得提前离岗，如违反扣除当月考核金20元。（十）、卫生工作：1、操作间卫生由厨师长负责，如出现卫生工作不到位情况，分别扣除厨师长和当值人当月考核金20元/次。2、面点间、蒸饭房卫生，如出现卫生工作不到位情况，扣除厨师长和当值人当月考核金20元/次。3、冷藏间和仓库卫生，如出现卫生工作不到位情况，扣除库管员当月考核金20元/次。4、其他卫生工作由当值人员负责（发现下列情况，扣除当值负责人及相关管理人员当月考核金2

4、0元/人次）。（1）、碗、盆、筷等清洗不干净。（2）、大厅卫生（包括地面、桌面、厕所、盥洗间、垃圾箱表面等）不到位。（3）、厨房内部卫生（除操作间、面点间、蒸饭房、）不到位。（十一）、发现饭菜里有苍蝇、蚊虫等，所有餐厅当值人员扣除当月考核金10元/次。（十二）、面点间、蒸饭房：（出现下列情况，将扣除面点负责人当月考核金20元/次）1、面点发酸、米饭夹生及米饭内有沙子等杂物。2、不能很好的控制米饭、面食的制作量，造成供应不足或大量浪费。3、面点间、蒸饭房的卫生工作不到位。（十四）、合理安排好轮休人员，保证工作顺利进行。