乳制品开发与应用培训课件.ppt

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1、粮食从哪里来？1乳产品开发与应用陈宝江河北农业大学动物科技学院MilkMilk提纲：1.我国乳制品现况2.乳制品营养特点3.饲用乳产品开发5Milk我国乳制品现况6乳制品：以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。液体乳类：杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳乳粉类：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉炼乳类：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳乳脂肪类：稀奶油、奶油、无水奶油干酪类：原干酪、再制干酪其他：干酪素、乳糖、乳清粉等乳制品液体乳类乳粉类炼乳类乳脂肪类其他类干酪类乳制品定义7奶粉的定义乳粉是用新鲜牛乳（羊乳），或以鲜乳为主

2、要原料配以其他食品原料，经杀菌、浓缩、干燥等工艺过程制得的粉末状食品。8按原料及配方不同进行分类常规乳粉（全脂、全脂加糖、脱脂、速溶）配方乳粉（婴儿、中老年、孕妇、强化）分离成分的乳粉（乳清粉、奶油粉、酪乳粉、干酪素）专用乳粉（麦乳精、冰淇淋粉、酸奶粉）奶粉的分类9●意大利马可波罗游记中记述，中国元朝的蒙古骑兵曾带过一种奶粉食品，蒙古大将慧元对它进了巧妙的干燥处理，成了便于携带的粉末奶粉，作为军需物质。●这是目前世界上公认的人类最早使用奶粉的文字记录！因此，中国是发明奶粉最早的国家。奶粉的历史10中国乳粉总产量中国婴幼儿配方乳粉产量进口乳粉总量进口婴儿配方乳粉总量2008120万吨/14

3、万吨/2013约158.9吨约70万吨97万吨约11吨2014约150吨约85万吨104万吨12.13万吨2015142万吨/72万吨17.60万吨数据来源：国家食品药品监督管理局、《2015年世界乳业形势报告》、前瞻产业研究院《2015-2020年中国奶粉行业市场调研与投资预测分析报告》、中国产业信息网2016年，中国乳品进口量：195.56万吨！近几年国产奶粉和进口奶粉产量比较11国内乳制品消费增长122008-2016年中国全脂奶粉的总供给量、总消费量、期末库存量（千吨）13目前市场的饲料奶粉如何衡量？奶粉基头料（开关机、基粉）过期下架奶粉（混装）罐装奶粉洗舱粉（冲击粉）其他报废奶

4、粉（老年粉、成人粉、豆奶粉等）……无法判断来源和种类无法判定新鲜度无法确定稳定营养指标不符合饲料原料目录供应量不稳定……14恒天然集团摊上大事！19名捣卖过期新西兰奶粉的人在中国被拘捕！中国警方在10月24日晚在伤害抓铺了19人！原因是他们正非法销售新西兰过期奶粉多达约300吨！更加骇人听闻令人惊恐不安的是：经过数月调查，警方发现被其中一嫌犯已经贩卖出去的过期奶粉，竟然多达200吨+！！！15中国乳制品行业产量区域集中度分析华北28.75%西北12.5%东北12.1%华东28.75%华中11.5%华东4.3%西北6.2%16Milk乳制品营养特点17TypicalSowMilkCompo

5、sition典型猪乳组成(DMbasis)（基于干物质）30%29%37%5%18仔猪消化酶的活性酶活性19MilkProteinCharacteristics乳蛋白特性Milkproteinsourceshavelongbeenknowntobeexcellentingredientsindietsforweanlingpigs.乳蛋白是人们很早就知道的断奶猪料中的优异原料Characteristicsofmilkproteinsources:乳蛋白源的特性:•Palatable适口性强•Highlydigestible(proteins,fat,lactose,andminera

6、ls)高度易消化（蛋白、脂肪、乳糖和矿物质）•Superioraminoacidprofile优异的氨基酸结构•Bioactiveproteinsthatbenefitguthealth生物活性蛋白有益于肠道健康•lactoferrin,lactoperoxidase,immunoglobulins乳铁蛋白，乳过氧化物酶，免疫球蛋白(Cromwell,2008)20乳粉产品对仔猪，尤其早期断奶仔猪有益仔猪消化道和消化酶的发育不完善植物性来源的蛋白质、脂肪和碳水化合物（如淀粉）的消化远远低于乳源产品养分的消化和利用(Cromwell,2008)21食物生物价蛋白质净利用率鸡蛋10084

7、牛奶9182鱼8381牛肉8073大豆7366精制面粉5251大米6363土豆6760大豆蛋白7461乳蛋白10492√数据来源：生物价是指食物蛋白质经人体消化吸收后，在机体内被利用的程度。√蛋白石利用率（NPU）是机体的氮储存量与氮食入量之比，表示蛋白质实际被利用的程度。常见几种食物蛋白质质量比较（数值越大，质量越高）22AminoAcidBalance氨基酸平衡23苏氨酸色氨酸蛋氨酸+半胱氨酸异亮氨酸缬氨酸全脂奶粉理想氨基酸理想