餐具清洗消毒制度.doc

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1、餐具清洗消毒制度1、成立消毒检查小组。对各餐厅进行不定期、不定时的检查。（主要检查有无消毒、有无消毒记录，消过毒的餐具是否与杂物、药物混放）。2、各餐厅必须设置消毒专用间，并配备齐专用消毒工具。消毒间必须专人负责。标上消毒人员姓名，消毒时间、记录消毒餐具。3、各餐厅必须作到餐餐消毒，对周转快的餐具（如粥碗、筷子）用84消毒液随用随消毒。4、各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、冲洗、入消毒柜。用药物浸泡10----30分钟消毒。用药物消毒去污、洗涮（用药物浸泡10---20分钟）、净水冲洗。5、各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生

2、，无污垢，无油垢。6、未经消毒的餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）禁止使用。7、各餐厅无论采用物理或化学方法，认真作好记录、备案、注明消毒方法。8、各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒1至2次。9、各餐厅的大厅、操作间、主副食库、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周定期消毒2次，遇有疫情每日必须餐餐消毒。10、用专用的洗刷消毒设施，用后做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。11、消毒后的餐具要光洁、无油渍，要放入专用的保洁橱内密闭保存备用。