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《新课标高一化学课件：3.3.2 酯和油脂（鲁科版必修2）.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第2课时 酯和油脂1.了解酯、油脂的组成、物理性质和主要应用。2．掌握酯、油脂的化学性质，特别是水解反应。3．通过关注食品中的营养成分，激发对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。一、酯1.概念:______发生酯化反应生成的一类有机化合物。酸和醇2.结构简式:___________,(R、R′为相同或不同的烃基),决定其化学性质的原子团为________。3.物理性质溶解性:_________________________,密度:_______,气味:_____________________
2、______________。难溶于水,易溶于有机溶剂比水小相对分子质量较小的酯大都有芳香气味4.化学性质——水解反应(以乙酸乙酯为例)(1)酸性条件下水解的化学方程式:_______________________________________。(2)碱性条件下水解的化学方程式:_______________________________________。[开放探究]1.酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度为何不同？书写方程式时有什么区别？提示:酯在碱性条件下水解程度大是因为酯水解生成了酸和醇,而碱
3、能与生成的酸发生中和反应,减小了酸的浓度,使水解平衡向正反应方向移动,促进了水解。在酸性条件下,酯的水解反应仍为可逆反应,生成酸和醇；在碱性条件下,酯的水解反应为不可逆反应,生成盐和醇。二、油脂1.组成和结构油脂是一种特殊的酯,可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸____________、软脂酸____________、亚油酸____________等)与____[________________]经酯化反应生成的酯,其结构简式可表示为:___________其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同。C17H35
4、COOHC15H31COOHC17H31COOH甘油丙三醇C3H5(OH)32.分类(1)油:植物油,呈液态,如豆油、花生油等。(2)脂肪:动物油、呈固态,如:猪、牛、羊等的脂肪。3.物理性质溶解性:_______________________,密度:______。4.化学性质在适当条件下水解生成___________和_____。难溶于水,易溶于有机溶剂比水小高级脂肪酸甘油[开放探究]2.“酯”和“脂”有什么区别和联系？提示:“酯”是指羧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。而“脂”一般是指高级脂肪酸
5、与甘油生成的酯。油脂属于酯类化合物。一、酯的水解反应与酯化反应的比较催化剂的其他作用吸水,提高乙酸和乙醇的转化率氢氧化钠中和酯水解产生的乙酸,提高酯的水解率最佳加热方式酒精灯外焰加热热水浴加热反应类型酯化反应,取代反应水解反应,取代反应酯化反应是个可逆反应,加入含重氢的水后,它的逆反应是(重氢用D表示):由此可见通过反应重氢可进入乙醇和乙酸中,但不能进入乙酸乙酯中。答案:D1.下列有机物中,刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象,用水浴加热后分层现象消失的是()A.乙酸B.乙酸乙酯C.甲苯D.汽油解析:滴入N
6、aOH溶液出现分层现象,说明该物质不溶于水,常温下也不与NaOH溶液反应生成可溶性物质。加热后分层现象逐渐消失,说明加热后物质溶解度增大或反应生成可溶性物质,分析选项中的四种物质,乙酸加入NaOH溶液就发生反应,不会出现分层现象,甲苯加入NaOH溶液分层,加热后仍然分层,乙酸乙酯不溶于水,加入NaOH溶液分层,加热后发生水解反应,生成的乙酸钠和乙醇都溶于水,分层现象消失。答案:B二、油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)性质固态或半固态液态具有烃的性质,不
7、能水解具有酯的性质,能水解,并兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯,能与溴发生加成反应；植物油在热的纯碱溶液条件下能发生水解,生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油,矿物油是不溶于水的烃,不能发生水解；硬水中含有Ca2＋和Mg2＋,能与肥皂中的硬脂酸钠生成硬脂酸钙和硬脂酸镁沉淀；工业上是用油脂在碱性条件下的水解反应即皂化反应来制肥皂,而不是用高级脂肪酸和氢氧化钠反应来制取。答案:AD2.下列关于油脂的叙述不正确的是()
8、A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液退色解析:从油脂的定义、结构特点来分析,油脂是高级脂肪酸的甘油酯,所以A、C正确。油脂为混合物,没有固定的熔、沸点,所以B正确。油酸甘油酯与溴加成可使溴的四氯化碳溶液退色,所以D不正确。答案:D1.(2010·桂林高一检测)从植物的果实和花里提取低级酯应采用的方法是()A.加氢氧化钠溶液溶解后分液B.加水溶解后分
