粮油加工技术——植物油脂的精炼和深加工.ppt

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1、粮油加工技术——油脂精炼张亮一、毛油中的杂质种类又称粗油，一般是指经压榨或浸出法得到的、未经精炼的植物油脂。毛油毛油的成分混合脂肪酸甘油三酯非甘油三酯成分杂质主要成分中性油（一）机械杂质杂质是指在制油或储存过程中混入油中的泥沙、料坯粉末、饼渣、纤维、草屑及其他固态杂质，这类杂质不溶于油脂，可采用过滤、沉降等方法除去。（二）水分水分杂质的存在，使油脂颜色较深，产生异味，促进酸败，降低油脂的品质及使用价值，不利于其安全储存，工业上常采用常压或减压加热法除去。杂质（三）胶溶性杂质这类杂质以极小的微粒状态分散在油中，与油一起形成胶体溶液，主要包括磷脂、蛋白质、糖类、树脂和黏液物等，其中最主要

2、的是磷脂。磷脂是一类营养价值较高的物质，但混入油中会使油色变深暗、混浊。磷脂遇热（280℃）会焦化发苦，吸收水分促使油脂酸败，影响油品的质量和利用。易受水分、温度、电解质的影响而改变其在油中的存在状态，生产中常采用水化、加入电解质进行酸炼或碱炼的方法将其从油中除去。（四）脂溶性杂质杂质主要有游离脂肪酸、色素、甾醇、生育酚、烃类、蜡、酮，还有微量金属和由于环境污染带来的有机磷、汞、多环芳烃、曲霉毒素等。游离脂肪酸影响油品的风味和食用价值，促使油脂酸败。生产上常采用碱炼、蒸馏的方法将其从油脂中除去。色素能使油脂带较深的颜色，影响油脂的外观，可采用吸附脱色的方法将其从油中除去。（五）微量杂

3、质杂质棉子油中含棉酚，菜子油中含芥子甙，不仅影响油品品质，还危害人体健康，也须在精炼过程中除去。主要包括微量金属、农药、多环芳烃、黄曲霉毒素等，虽然含量极微，但对人体有一定的毒性，因此须从油中除去。杂质油脂中的杂质并非对人体都有害，如生育酚和甾醇都是营养价值很高的物质。生育酚是合成生理激素的母体，有延迟人体细胞衰老、保持青春等作用，它还是很好的天然抗氧化剂。甾醇在光的作用下能合成多种维生素D。油脂精炼的目的——根据不同的用途与要求，除去油脂中的有害成分，并尽量减少中性油和有益成分的损失。二、毛油中机械杂质的去除（一）沉降法凡利用油和杂质之间的密度不同并借助重力将它们自然分开的方法称为

4、沉降法。沉降时间长、效率低，生产实践中已很少使用。（二）过滤法借助重力、压力、真空或离心力的作用，在一定温度条件下使用滤布过滤的方法。油能通过滤布（三）离心分离法是利用离心力的作用过滤分离或沉降分离油渣的方法。效果好、生产连续化、处理能力大、滤渣中含油少、设备成本高三、脱胶脱胶是脱除油中胶体杂质的工艺过程。磷脂脱胶方法水化法加酸法吸附法脱磷利用磷脂等类脂物分子中含有的亲水基，将一定数量的热水或稀的酸、碱、盐及其他电解质水溶液加到油脂中，使胶体杂质吸水膨胀并凝聚，从油中沉降析出而与油脂分离的一种精炼方法，沉淀出来的胶质称为油脚。（一）水化脱胶基本原理R1R2H2OPO-OCH2CH2N

5、(CH3)3OR1R2PO-OCH2CH2N(CH3)3OHOH内盐式水化式影响因素1、加水量的影响在有适量水的情况下，才能形成稳定的水化脂质双分子层结构，坚实如絮凝胶颗粒。加水量（m）与粗油胶质含量（W）的关系低温水化（20～30℃）m＝（0.5～1）W中温水化（60～65℃）m＝（2～3）W高温水化（85～95℃）m＝（3～3.5）W2、操作温度3、混合强度水化时，磷脂等胶体吸水膨胀为胶粒之后，胶粒分散相在诸因素影响之下开始凝聚时的温度，称为凝聚的临界温度。加水量越大，胶体颗粒越大，要求的凝聚临界温度亦越高。由于水比油重，油水不相溶，水化作用发生在油相和水相的界面上，水化开始时，

6、必须有较高的混合强度，造成水有足够高的分散度，使水化均匀而完全，但也要防止乳化。5、粗油的质量4、电解质粗油本身含水量过大，难以准确确定加水量，水化效果难以控制。粗油含饼沫量过多，一定要过滤后再进行水化，否则因机械杂质含量过多，会导致乳化或油脚含中性油过多。对于胶质物中分子结构对称而不亲水的部分β－磷脂、钙、镁复盐式磷脂等物质，同水发生水合作用而成为被水包围着的水膜颗粒，具有较大的电斥性，导致水化时不易凝聚。应添加食盐、明矾、硅酸钠、磷酸、氢氧化钠等电解质或电解质的稀溶液，中和电荷，促进凝聚。水化设备:炼油锅主要用于油脂精炼过程中的水化、碱炼、脱水。型号LYL120LYL160LYL

7、180LYL220生产能力（t/d）1.53510加热面积（m2）3.305.909.8017.05设备高度（mm）366042245130设备重量（kg）157822153130主轴速度（rpm）6030/6030/6030/60配备功率（kw）2.23/44/5.55.5/7.5过滤毛油预热(65-72℃)静置沉淀3-4h分离水化油加水水化80℃水，10-15min加热脱水脱胶油粗磷脂油脚回收中性油粗磷脂60r/min→30r/min加水量为磷脂的3倍