喝啤酒的学问.doc

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1、喝啤酒的学问啤酒早已风靡全球,成为世界性饮料。在我国,啤酒几乎人人爱喝,然而怎样喝啤酒才能更好地品味出它所蕴含的美味和情趣呢?英国国王爱德华七世曾说过:“饮啤酒不能喝了就算,喝啤酒时要闻其香,观其色,品其味,逐而饮之,又将其作为谈话的题材。”今天,我们就一边举杯畅饮,一边尽述有关啤酒的话题。啤酒需调适温度首先应了解啤酒与温度的关系。这里所说的温度有两个含义:一是啤酒本身的温度;二是环境温度酒的温度直接影响啤酒的泡沫和口味。酒温高了,则啤酒泡沫多,但很快就消失了,啤酒中的二氧化碳不足,缺乏杀口感,显得平淡不爽口;酒温低

2、了,则啤酒泡沫少,苦味突出,香味降低。所以不适当的酒温会使啤酒的风味大为逊色。那么酒温是多少才恰到好处呢?啤酒的温度在10℃左右泡沫最丰富,既细腻又持久,香气浓郁,口感舒适。但是啤酒的温度往往受环境的制约,一年四季环境温度不断变化,啤酒的温度必然会受到影响,因此,要求人们在不同的环境温度中,调适啤酒温度在适宜的温度中,你就可以领略到啤酒的最佳色、香、味。啤酒杯的作用在透明无色的玻璃杯中斟满啤酒,上部约三分之一的泡沫白而细腻,并冒出了杯口,形成一朵半球形的白花;下部的三分之二的酒体浅黄透明,一抹光线穿过酒液,杯中金星闪

3、烁。为了让啤酒能给人以色泽和外观上的美感,当今世界上多使用带耳厚壁的大玻璃杯。在使用带耳大杯时,拇指基本没有用力,近乎处于自由状态;当杯子端至唇边时,肘臂不张,肘部闭合,而背肌伸长,口腔张大,啤酒便很顺畅地通过了口腔,所以用带耳的大杯便于饮用和吞咽。在用高脚杯时,中指和无名指夹住脚颈部,拇指处于自由状态,因而也有与用大杯饮酒同样的效果。情侣对酌则宜选用郁金香型的高脚酒杯。这时,浅黄色的酒液,柔和的色调如梦幼般的迷人,使情侣产生酒不醉人人自醉的感觉。啤酒的饮用方式要保持啤酒的口感和风味,啤酒的饮用也有与其它酒类不同的要

4、求。我国古代的骚人墨客,一边饮酒一边吟诗作画,一盅酒要饮半天。然而要领略啤酒的风味,感觉到啤酒的杀口力,却不能呷一口歇半天,用啤酒行业术语说,喝啤酒应该“鲸吞”,就是大口大口地饮。这样啤酒在口腔中停时间短,不至升温,风味和口感都不会有多大变化。所以一杯啤酒要尽快喝完。如果使用的是一般的玻璃杯,则啤酒可不斟满,以一口能饮完为宜。如何斟啤酒酒吧间、啤酒馆的服务员练就了一套娴熟的斟酒技巧,他们倒出的一杯啤酒,酒液占三分之二或二分之一,泡沫占三分之一或二分之一,泡末高耸却滴酒不溢。如果你能照以下程序和要领斟酒,同样会倒出一杯

5、漂亮的啤酒来。一、2/2将啤酒杯洗净,斟酒前用凉水把杯子再刷一遍,如果有条件还可将洗净的玻璃杯放在冰箱中先降温。二、斟酒时酒瓶与酒杯成直角,酒斟向杯正中,一直斟到泡沫上升到杯口为止。三、稍候片刻,待泡沫消退一些后,再次向杯子正中斟酒,直至泡末呈冠状,高出杯口。2/2

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