肉制品PRP前提方案.doc

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1、肉制品PRP前提方案内容H录刖B引用文件术语与定义工厂设计及生产设施物料的一卫牛要求工厂的卫生管理生产管理个人卫生与健康的要求标识，包装，运输与储存的卫生要求产品质量检验管理记录管理工作服管理规定有毒化合物管理无害化处理规程更衣室操作程序0.0前言1.0本前提方案对生产的卫生环境所必需的基本条件和活动进行了规定。这些规定是在国家法律法规、GMP法规、食品标准的基础上，并结合企业的实际情况而制定的。2.0本前提方案就是下列项ri进行了规定：2.1工厂设计及生产设施2.2原辅材料的卫生要求2.3工厂的卫生管理2.4生产

2、管理2.5个人卫生与健康的要求2.6标识，包装，运输与储存的卫生要求2.7产品质量检验管理2.8记录管理2.9工作服管理规定2.10有毒化合物管理2.11无害化处理规程2・12更衣室操作程序3.0前提方案是实施HACCP计划的基础，在有效实施前提方案的基础上，才可以对关键控制点进行控制，并最终生产出安全食品。因此全体员工严格遵守。0.2引用文件1适用范本规范适用于冰鲜、冰冻鸡、冰鲜乳鸽系列产站等食甜生产所必需的基本卫生环境进行管理。2引用文件2.1GB/TI9000：2008质量管理体系基础和术语（idtIS090

3、00：2008）；2.2屮国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（IIACCP）管理体系认证管理规定》2.3食品安全管理体系食品链屮各类组织的要求IS022000：20052.4屮华人民共和国食品安全法2.5食品企业通用卫生规范2.6食品卫生通则2.7出口禽肉及制甜质量安全控制规范GBT21701-20082.8家禽屠宰质量管理规范NYT1340-20072.9禽流感微量红细胞凝集抑制试验SNT1182.2-20042.10禽类屠宰加工技术规范DB44/T701-2009

4、2.11肉与肉制品感官评定规范GBT22210-20082.12鲜、冻禽产GB16869-20052・13危害分析及关键控制点（HACCP）体系生产企业通用要求GBT27341-20092.14饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求GBT22005-20092.15肉类制品企业良好操作规范GBT20940-20072.16生活饮用水卫生标准GB5749-20062・17预包装食品标签通则GB7718-20042.18食品卫生微生物检验GB4789.-20102.18食品安全管理体系肉及肉制晶生产企

5、业要求GBT27301-20082.20食品工具、设备用消毒剂卫生标准GB14930.2-19942.21畜禽屠宰HACCP应用规范GBT20551-20062.22运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB6543-20082.23屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范GBT20094-2006It他相关法律法规以及It他产品标准名称见《适用法律法规和及相关耍求清单》0.3术语和定义1.0内包装车间：将符合要求的原料经分装、封口等工序的车间。2.0外包装车间：将符合要求的内包装生产的半成晶进行入箱包装的车间。3.0洁净区

6、洁净车间内卫生要求最高的生产区域，加工内容主要为内色装等。清洁区一般为全封闭并且相对独立的加工区域，人员进入清洁区只能走专用通道，其他区域的人员不能直接进入清洁区。半成品通过人工通过物料窗口传递到清洁区进行进一步加工，产品密封后用人工方式通过物料窗口传递到次清洁区进行贴标签、喷码、装箱、打包装袋。4.0次清洁区生产车间内除3.0洁净区以外的生产区域。5.0半成品加工屮的原料，也IH称为半成品，是原料开始进入加工区域到成为成品前的所有屮间产甜，也就是从原料进入加工区域，进行实质性加工开始，直到装盒封口成为成品这个过程

7、屮内容物的通称。6.0成品经过包装后的半成品经过喷码、外包装后所得到的产品叫成品。7.0终产品成站经过外包装后，直接可以用于运输的成站叫做最终产站。8.0生产用水投入产品屮的水质，也色括生产设施（场地、设备及工器具）的清洗用水，人员的清洗用水以及检验用水。3.0工厂设计及生产设笊1.0目的使厂房、设备和设施设计与布置合理，便于养护清洁和消毒，为加工环境提供一个卫生条件，使污染降低到最小限度2・0适用范围2.1厂区环境2・2厂房与设施4.3卫生设施2.4生产设备5.0生产设施规范和要求2.1厂区环境卫生管理规范：3.

8、1.1厂区环境清洁、无物理、化学、放射性污染源，厂区内没有经营、生产、存放有碍食品卫生的其他产站，没有危害食詁的不良气味、有毒有害气体和烟尘等不良环境。加工厂区内禁止堆放不必要物品和饲养畜禽。3.1.2厂区道路平坦、破底化、无积水、环境绿化优美，厂区道路由专人负责保养，经常保持清洁无污染物，厂区花圃定期浇水，修整。3.1.3厂区内由专人进行杀虫、灭蝇、灭鼠工