葡萄酒基本知识WORD讲稿.doc

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1、葡萄酒基本知识导言（PPT1）：尊敬的女士们先生们（亲爱的同事们），大家好，我是格瑞特集团的培训讲师————，今天由我带领大家继续品味格瑞特,欣赏葡萄酒神奇而美妙的身影。有人说：“喜欢葡萄酒，是因为喜欢五味俱全的生活，是因为热爱不同感受的人生。”在葡萄酒里面，我们能够尝出酸甜苦涩，每一瓶葡萄酒也经历着生老病死。这样看来，葡萄酒和人生有着太多相似之处。也有人说，喜欢葡萄酒，是因为葡萄酒的养生保健功能。可是撩开葡萄酒文化意境的面纱，究竟什么是物质意义上的葡萄酒呢？总述（PPT2）：根据国际葡萄和葡萄酒组织OIV的定义，葡萄酒是指以100%的葡萄

2、或葡萄汁经过发酵，达到法定酒精度的酒精饮品。按照国际葡萄酒组织OIV的规定，酒精度数不能低于8.5。那么我们在超市或者名烟名酒店选择葡萄酒时就要留意了。有的标明山葡萄酒、野葡萄酒的货品，很多是借着葡萄酒的热销，在打擦边球，甚至只是用酒精、果汁或者添加剂勾兑的一种软饮料。你需要认真看看原料与酒精度，就可以判断它是不是真正意义上的葡萄酒。（PPT3）：今天我和大家从葡萄酒的功能、葡萄酒分类、酿酒葡萄品种和葡萄酒生产国四个方面一起分享有关葡萄酒的基本知识。葡萄酒的功能（PPT4）：你听说过“法兰西现象”吗？美国科学家发现了这样一个现象：和他们饮食

3、习惯非常相近的法国人动脉硬化和心血管疾病率是美国人的三分之一，而两国之间饮食习惯上主要的区别就是，法国人喜欢喝葡萄酒，而美国人喜欢喝啤酒。于是科学家们对葡萄酒重新进行了分析，除了多种营养成分，他们还在葡萄酒里面发现了一种叫做单宁酸的物质，而单宁就是软化血管和预防心脑血管疾病的有益物质。葡萄酒的养生保健功能主要表现在以下几个方面：第一，葡萄酒中富含氨基酸、蛋白质、维生素等，这些营养成分来源于天然的葡萄果和酿造过程中产生的成份；第二，干红葡萄酒中的单宁，可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病；第三，用餐时饮用葡萄酒，可以提高胃酸含量，帮助消化，

4、促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收；第四，葡萄酒含酚类物质，具有抗氧化的作用，防止退化性疾病，能够促进新陈代谢，延缓衰老；第五，葡萄酒是唯一碱性酒水，有利于体内酸碱中和，让身体处于弱碱性状态，保持身体健康。葡萄酒分类（PPT5）：超市里五花八门、琳琅满目的葡萄酒常常令新手们难以选择，除了品牌名不同，为什么有的酒标上标的是干红？有的是甜白？而有的又是起泡酒？其实呢，这些都是对葡萄酒类型的说明。而葡萄酒可以根据不同标准进行不同的分类。（PPT6）：我们先看第一种常见分类。按照酒体的色泽分类，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。红葡

5、萄酒，选用红皮白肉或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。因为带皮发酵，葡萄皮中的天然色素充分游离到酒体中，这类酒的色泽呈宝石红色、紫红色、石榴色或砖红色等颜色。白葡萄酒，选择红皮白肉或绿皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，多为微黄带绿，浅黄带绿或者浅黄。桃红葡萄酒，选用红皮白肉的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵（不能超过48小时），达到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒，因游离在酒体中的色素较少，这类酒的色泽是桃红色或淡红色。葡萄酒不同的色彩带给人们不同的想象：如果说

6、红葡萄酒像高贵典雅的公主，那么白葡萄酒犹如清水出芙蓉的佳丽，而桃红葡萄酒则是甜美娇俏的靓女。在口感上，因为红葡萄酒带皮发酵，单宁含量高，涩味较重，酒体厚实；而白葡萄酒因为皮汁分离发酵，单宁含量低，果酸味突出，清爽宜人。（PPT7）：接下来我们看第二种分类。按含糖量分类，葡萄酒可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜型葡萄酒。原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量毎升小于或等于4克的，是干型葡萄酒。干葡萄酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，个性风味体现最为充分。半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间；半甜葡萄酒，含糖量在12-45克/升

7、之间；甜葡萄酒，含糖量超过45克/升，质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留，如果葡萄中含糖量不足，有的生产商会添加糖份来酿造甜酒。含糖量的多寡，也会带来葡萄酒口感上的差异。干酒由于糖分极少，饮用时觉不出甜味，酸味明显，但葡萄品种的风味体现得最为充分。半干葡萄酒只会有一些轻微的甜感，但从半甜开始，人们会明显感觉到不同，甜味会变得更为突出。为什么我们把残糖量极少的葡萄酒称作干型酒呢？这个称呼来源自英文“dry”。“dry”在英文中有把某种物质脱干的意思，直译成中文就是“干”，所以干型我们可以通俗理解为把酒

8、中的糖分去掉脱干，因此干型酒基本没有甜味或者甜味非常非常微薄；但从健康角度来说，我们推荐将干型酒作为日常饮用的首选，因为干酒虽然口感酸涩、味道厚重，但是富含单宁，单宁可以促进血液