金银花茶的加工.doc

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1、金银花茶的加工一、原材料选择选择无污染、无虫伤、无霉烂、无枝叶、长2～4.5cm、色青未露白、未开放的花蕾采摘。从花柄基部用力摘下，确保花蕾不受损伤。将采下的花蕾摊放在洁净、通风的专用竹席上，厚度不超过15cm，摊放时间不超过12小时，每隔2小时翻动1次，避免发黄，要随采随加工。二、杀青1.手工杀青。杀青前用青石将专用锅磨光、洗净，再烧火加热。待锅温上升到14℃左右（温度计离锅底3.3cm，5分钟读数），手背平锅口感到烫手即可。取新鲜花蕾1～1.5kg投入锅中，立即用双手快速翻炒。当热气烫手时，改用木勺抖炒。当全部花蕾变热时，采用抖闷结合的炒法。当花蕾颜色由鲜绿变暗绿，花质

2、变软，手握花坯有粘性即迅速出锅。若出锅时间过晚，花蕾容易烧焦影响产品成色。一般雨水花、露水花以抖为主，多抖少闷，先抖后闷。晴天鲜花水分少，应适当延长闷的时间，减少抖的次数。2.炒青机杀青。首先在炒青机内倒入河沙10kg，按锅体转动健，转动10分钟，使锅体去锈磨光，再加热将温度控制在380～400℃，时间为2分钟，转速指针对准6或7，再加入3～4kg的金银花，更换金银花后应将计时器及时清零，在加工过程中应注意电路、液化气是否正常，发现问题及时处理。三、摊晾和烘干1.花蕾杀青出锅后应立即摊放在专用竹垫上用风扇吹，时间为5分钟左右，并需不断翻动，摊放厚度不能超过5cm，以免花蕾沤

3、黄。2.烘干。常采用手动式烘干机或全自动烘干机。手动式烘干机烘花温度控制在100～120℃，经过5～10分钟即可烘干一板，全自动烘干机烘干温度在110～120℃下，4～6分钟可烘一板。金银花烘干后，立即摊晾，将含水量控制在8%左右。三、入库贮藏烘干后的金银花茶一般采用专用聚乙烯薄膜外加编织袋密封，要求干燥防水防潮、密封防虫、防鼠。具体操作如下：1.精选除杂。金银花茶包装之前应除去枝叶、不符合要求的花及其它杂物，再过100～120目竹筛，筛去破碎的、小的、粉状的花即可。2.检测方法。采用五点采样法，按企业标准Q/HSAT001～2000标准，对金银花茶样品进行检测，产品检验合

4、格后进行包装。3.包装和标识。包装前用清水将地面、操作台冲洗干净，保证无任何灰尘杂质。包装时，洗净双手，配戴口罩、手套、鞋帽、工作服，将检验合格的金银花茶置专用操作台上按等级、市场需求和产品规格要求进行包装。采用专用包装袋，内外包装材料均符合食品卫生要求，内包装采用热封和良好透明度LDPE双膜塑料，外包装采用GB6543～86瓦楞箱包装盒。然后用塑料封口机封口，包装要牢固、防潮、整洁、美观，便于装卸、储运。最后用喷码机在包装盒上喷印好生产日期等相关标识，并将产品合格证贴在包装盒上（或置于包装内）。4.成品入库。按不同的包装规格进行装箱，注意清洁、轻拿轻放。再将货箱垛放在变温

5、小、凉爽、荫蔽的库房，库房温度一般控制在14℃，空气相对湿度55%～60%。箱底应垫枕木、木板或苇席，并距壁30cm，垛顶和天花板的距离不少于80cm。专利查询