[精品]甜酒观察及制作教案.doc

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1、《甜酒观察及制作》教案教学目标：1.能动手制作酵母菌及糖化酶涂片，能熟练使用显微镜；2.认识酵母菌在制作甜酒中的作用；3•初步学会制作糯米甜酒。教学安排：1课时教学难点与重点：1.淀粉在糖化酶的作用下水解产生葡萄糖，酵母菌发酵实验原理：葡萄糖酒精+CO2+H2O尢氧条件2.制作甜酒一定耍注意容器干净无油及最后密封。教学准备：显微镜、载玻片、盖玻片、银子、烧杯、滴管、安琪甜酒曲一包、糯米1000克、凉白开、保鲜膜、一次性塑料水杯、一次性筷子、标签纸、恒温培养箱。教学过程：一、观察阶段1・，介绍甜酒曲主要成分：酵母菌及糖化酶，接着让学生动手制作酵母菌及糖化酶涂片。2•要求学生分别在低倍镜

2、和高倍镜下观察酵母菌及糖化酶形态、结构、分布。3•讲解在糯米中含有大量淀粉，淀粉在糖化酶的作用下会水解为葡萄糖，葡萄糖在酵母菌的作用下分解产生酒精；酵母菌介绍发酵原理：葡萄糖酒精+CO2+H2O尢氧条件二、制作阶段方法步骤：1•将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净（教师课前完成）。1.将糯米倒入蒸锅、铺平、蒸熟。将蒸熟的米饭用凉升水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30°C）的吋候，装入清洁的容器中（教师课前完成）。3•将酒曲撒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米均匀的搅拌在一起，每组同学取适量搅拌好的糯米于一次性水杯屮压实，屮间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。4•每组用保鲜膜密封

3、一次性水杯（注意一定要完全密封），然后贴上姓名标签，每组可选择分别置于31度及24度恒温培养箱、常温（28度）中培养。5•小组学生于两天后取出观察，可以发现在31度条件下甜酒出酒效果最好，学生可得出在31度时，淀粉在酵母菌及糖化酶的作用下发酵产生酒精效果最好。