果蔬气调贮藏与冷藏的对比.pdf

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1、内蒙古农业科技201５，４3（4）：131~132InnerMongoliaAgriculturalScienceAndTechnology果蔬气调贮藏与冷藏的对比张瑞娥（呼和浩特市农牧业局农广校，内蒙古呼和浩特０１００２１）摘要：果蔬具有生长季节性强、水分含量高、不耐贮存、以鲜食为主等特点，果蔬保鲜方式中，气调贮藏能够最大限度保持果蔬的营养风味与品质，几乎不影响出售，果蔬仍然具有较高的经济价值，文章通过对比果蔬冷藏与气调贮藏的特点，总结了气调贮藏的优势。关键词：果蔬保鲜；气调贮藏；冷藏中图分类号:TS255.3文献标识码:B10.3969/j.issn.1007-0907.2015

2、.0４.047文章编号:1007-0907（2015）0４－0１３１－０２ComparisonofcontrolledatmosphereandcoldstorageoffruitsandvegetablesZHANGRuie(AgriculturalTechnologyQromotionSchoolofHohhotAgriculturalandAnimalHusbandryBureau,Hohhot010021，Ｃｈｉｎａ)Abstract:Fruitsandvegetableshavethemaincharacteristicsonstrongseasonalgrowth,hig

3、hwatercontent,notresistanttostorage,eatingwhileitisfreshetc.Inpreservationmethodsoffruitsandvegetables,thenutritionandflavorqualityoffruitsandvegetablescouldbekeptbestwiththemethodofcontrolledatmospherestorage,withlittleinfluenceonsaleandeconomicvalue.Inthispaper,thecharacteristicsofcontrolleda

4、tmosphereandcoldstorageoffruitsandvegetableswascomparedtosummarizetheadvantagesofcontrolledatmospherestorage.Keywords:Fruitandvegetablefresh-keeping;Controlledatmospherestorage;Coldstorage1果蔬保鲜的意义效的贮藏办法是最科学的途径。果蔬采收后仍然是一蔬菜水果在我们的一日三餐中起着至关重要的个“活”的、有生理机能的有机体，在流通和贮藏中仍作用，人人离不开它们。但因果蔬具有生长季节性强、然需要进行呼吸、

5、蒸发等生理活动而维持其生命，在水分含量高、不耐贮存、以鲜食为主等特点，在供大于生理活动中必然要消耗体内的成分，逐渐的丧失其鲜求和不能及时销售出去的情况下，很容易造成其品度，最终导致死亡，最后完全失去商品价值。质、口感、营养的下降，甚至是腐烂变质，从而造成较所谓果蔬保鲜，就是保持果蔬采摘后至消费者手大的经济损失。果蔬保鲜方式中，气调贮藏能够最大中是“活”的商品，并保持其鲜度。贮藏的目的就是：减限度保持果蔬的营养风味与品质，几乎不影响出售，慢新陈代谢（如呼吸作用）；减少水分丧失；防治真菌果蔬仍然具有较高的经济价值，比起其他果蔬贮藏方细菌等微生物的生长繁殖；从而达到保鲜的目的。一式优势明显

6、[1-2]般对贮藏的环境条件要求是：控制温度、湿度和气体。近些年，伴随农业产业结构的调整，果蔬的种植比重逐年上升，总产量增加，以及各种名成分，这三者的相互作用决定果蔬的贮藏期和品质，优特果蔬的较大发展，是果农菜农的主要经济收入来如：降低温度可抑制新陈代谢，减少水分丧失，抑制微源，在产地与集散地建造气调库成为必然。生物的生长，增加湿度，可减少水分丧失，控制气体成但因果蔬具有生长季节性强、水分含量高、不耐分（一般是尽量减少氧气的含量，同时增加二氧化碳贮存、以鲜食为主等特点，在供大于求和不能及时销的含量），这样可降低新陈代谢。售出去的情况下，很容易造成其品质、口感、营养的下2果蔬冷藏与气调

7、贮藏的简要对比降，甚至是腐烂变质，从而造成较大的经济损失。为了目前果蔬贮藏的方式方法很多，常规的有窖藏、能满足消费者对优质无公害果品蔬菜不断增加的需冷藏、辐射、使用药剂等，大型的果品贸易市场，蔬菜求量，解决果蔬应季生产，与周年供应的矛盾，采取有贸易市场一般采用冷藏或气调贮藏的为多。收稿日期：2015-06-04作者简介：张瑞娥（1970-），女，内蒙古呼和浩特人，高级农艺师，硕士，从事农牧业技术推广工作。132内蒙古农业科技４3卷2.1冷藏表1两种贮藏方式