生产过程控制SOP培训.ppt

《生产过程控制SOP培训.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品生产通用监督检查规范（SOP）2015年3月24日厂区环境——垃圾密闭存放检查规程：检查厂区内环境，是否符合卫生规范检查依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》《食品生产许可审查通则》《食品添加剂生产许可审查通则》生产过程控制1.应重点查看环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平；2.厂区垃圾定期清理，易腐败的废弃物应尽快清除，必要时应及时清除废弃物。不得有苍蝇、老鼠等；3.厂区内垃圾应存在在垃圾房或者垃圾桶内，不得露天堆放；4.车间外废弃物防止场所应与食品加工场所隔离防止污染；5.厂区内的道路应铺设混凝

2、土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或者铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水现象等。常见问题：垃圾未及时清扫，杂物混堆生产过程控制垃圾桶加盖、地面铺水泥、铺设草坪厂区内的垃圾房：易腐败的废弃物没有及时清理；部分垃圾露天堆放厂区环境——防蝇、防鼠设施检查规程:检查厂区内环境，是否何合理设置防蝇防鼠设施检查依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》《食品生产许可审查通则》《食品添加剂生产许可审查通则》生产过程控制1.防蝇防虫设备安装位置是否到位；2.防蝇防虫设备是否及时清理；3.防蝇防虫设备是否

3、有明显标示。常见问题：防蝇防虫设备安装不到位或不能正常运作。生产过程控制厂区环境——生活区和生产区保持一定距离（分离）检查规程:检查厂区是否有生活区，生活区是否与生产区有隔离检查依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》《食品生产许可审查通则》《食品添加剂生产许可审查通则》生产过程控制1.生活区、厕所等不得对生产区域产生影响；2.生活区应与生产区保持适当距离或分隔；3.不得将生产设备设施用于生活。常见问题：部分小企业生活区与生产区在一起，以值班室或休息区掩饰生产过程控制生产区域生活区域食品生产企业生活区厂区环境——清洁卫生记录检查规程:

4、查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行检查依据《食品生产许可审查通则》《食品添加剂生产许可审查通则》生产过程控制清洗、消毒以及自查记录应与实际相符、真实，记录项目齐全、完整；清洗、消毒以及自查等记录应当保存2年；企业应当有相应的清洁卫生情况检查记录。常见问题：无记录或者记录不完整生产过程控制更衣室——个人衣、鞋、物品与工作服、鞋分开检查规程:查看更衣室设施，是否按规定摆放检查依据《食品安全法》第二十七条GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》《食品生产许可审查通则》《食品添加剂生产许可审查通则》生产过程控制1.要有与生产量相匹配的更衣设施

5、，保证工作服与个人服装及其他物品分开放置；2.工作服、帽等有有效消毒设施。常见问题：个人衣物与工作服混放生产过程控制私人物品（雨伞）与工人工作服混放个人衣物与工作服混放更衣室——杀菌消毒检查规程:查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录检查依据《食品安全法》第二十七条GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》《食品生产许可审查通则》《食品添加剂生产许可审查通则》生产过程控制1.可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒；2.紫外线灯是否及时更换，如果灯管发黑应当更换；3.紫外线灯能否打开；4.紫外线灯安装在需消毒的工作服上方不大于1

6、.5m处；5.紫外线灯消毒一般不少于30分钟。常见问题：消毒设施不能正常使用生产过程控制紫外线灯管发黑更衣室——洗手设施、干手器、洗手液、消毒液检查规程:查看洗手设施配置是否齐全，消毒液是否有配置记录检查依据《食品安全法》第二十七条GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》《食品生产许可审查通则》《食品添加剂生产许可审查通则》生产过程控制1.消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求；2.洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合；3.洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒；

7、4.标示简明易懂的洗手方法；5.消毒液可以是食用酒精或者次氯酸钠为主的高效消毒剂。常见问题：无消毒液配置记录生产过程控制干手器、消毒器消毒设施、洗手设施洗手、消毒方法说明加工场所——清洁消毒管理制度检查规程:检查清洁消毒制度和相关记录，询问相关工作人员制度检查依据《食品安全法》GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》生产过程控制1.应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或工具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频

8、率；清洁消毒效果验证及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录；2.实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正；3.相关