天然产物香菇的提取.ppt

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1、天然产物香菇的提取武汉大学化学学院应用化学武汉大学天然产物化学及提取200622030134主要内容1.香菇概述2.香菇主要成份3.香菇的营养价值及药用价值4.香菇多糖的提取工艺5.多糖含量的测定方法有关香菇的历史我国是世界上最早食用香菇的国家，距今已有4000多年的悠久历史。从春秋时期，就有关于香菇的记载，从汉朝开始就有了人工栽培，延至宋、元、明、清时代，文献中更是常见香菇的踪迹。据说远自秦始皇时代便将它当作长寿的妙药；明朝的名医吴瑞，也曾在他所住的医书中提到香菇具有养气、防饥、治风、及破血的效果。现在东方民族则仍视其为高级的天然

2、健康食品，价格昂贵。在美国被誉为“上帝食品”，我国则誉为“山珍”。香菇所含的营养物质对人体健康是非常有益的。香菇概述拉丁文：Lentinusedodes(Berk.)Pegler.别名：香菌、香蕈、平庄菇（广东）、椎茸（日本）、花菇（特种）。英文名：Shiitake;Forestmushroom;Blackforestmushroom; Driedmushroom.香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。具有独特的香味，优良的质地，高营养价值和药用价值。素有（山珍）之称，被视为“菇中之王”。香菇可预防血管硬化，可降低人的血压

3、。香菇含有独特香味，肉质嫩滑，可与鸡、鸭、火腿炖汤，清炒。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是一种有益于人类健康的食品，素有“山珍之王”、“植物皇后”之美誉。香菇也是我国一种著名的药用菌，历代的医药学家对香菇的药性及功用均有著述。《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”；《医林纂要》认为香菇“甘、寒”，“可托痘毒”；《日用本草》认为香菇“益气、不饥、治风破血”；《本经逢原》认为香菇“大益胃气”；《现代实用中药》认为香菇“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血”。总之，香菇具有：抗病毒、抗肿瘤、快速增强人体免疫功能和刺激干扰素形成的

4、作用；另可增加人体对钙的利用；纠正人体酶缺乏症。香菇生长环境及分布香菇是一种木腐菌，主要腐生在属于壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶林倒木上，其分布受环境条件和自身生长条件限制。香菇原先野生于我国北方的阔叶林地，连邻近的韩国与日本，也在饮食文化的熏陶下，渐起食用香菇的风潮。随着科学研究的不断深入，香菇人工栽培技术得到成功普及，不但产量增多，栽培方法也很简易，进而使得香菇更加名噪一时。在我国主要分布于云南、贵州、四川、湖北、江西、福建、广西、广东、安徽、陕西等地，分布十分广泛。目前生产情形香菇是目前世界上第二大宗人工栽培的食用菌。世界上生

5、产香菇最多的国家是日本，1981年全世界鲜香菇的年产量约19.2万吨(鲜：干=7:1)；其中日本干香菇14,735吨，占世界干香菇产量90%(共l6385吨，其中中国700吨，南朝鲜950吨)；鲜菇78,000吨，几乎占全世界量的100%。据一九八三年的统计，该年日本生产鲜菇七万余公吨，干菇万余公吨。台湾干菇生产仅两千余公吨，不足供应市场需要，需从国外大量进口。日本鲜菇消费较干菇多，我国则相反。随着科枝交流和亚洲移民的增多。目前欧洲和美国香菇的需求量激增。对香菇的引种也十分兴趣。选购香菇市面上的香菇有“新鲜香菇”和“干香菇”两种，新

6、鲜香菇多为本地生产的人工栽培品种。香菇应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。保存香菇新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。香菇的主要成份香菇的鲜味成分，是一群水溶性物质，其主要成分是5′-GMP，5′-AMP，5′-CMP和5′-UMP等核酸构成成分，

7、均含0.1％左右。香菇中含有抗肿瘤成分——香菇多糖，含有降血脂成分——香菇太生、香菇腺嘌呤及其衍生物，还含有干扰素的诱发剂——双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇多糖以β~1，3葡聚糖为主，还含有少量的木糖和甘露糖，具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中有丰富的维生素D原，对预防小儿佝偻病和老人骨质疏松症有效。香菇多糖香菇多糖为白色粉末状固体，对光和热稳定。在水中最大溶解度为3毫克/毫升，能溶解于0.5摩尔/升氢氧化钠，溶解度可

8、达50一100毫克/毫升，不溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂。香菇多糖具有吸湿性，在相对湿度为92.5%的室温环境(25℃)中放置15天，吸水量可达40%。香菇多糖是极性大分子化合物，其特定的结构与免疫活性有密切关系。因此，香菇多糖的提