SN 0369-1995 出口热狗肠检验规程.pdf

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1、SN中华人民共和国进出口商品检验行业标准sN0369一95出口热狗肠检验规程Ruleofinspectionforexporthotdogsausage1995一12一25发布1996一05一01实施中华人民共和国国家进出口商品检验局发布中华人民共和国进出口商品检验行业标准SN0369一95出口热狗肠检验规程Ruleofinspectionforexporthotdogsausage主题内容与适用范围本标准规定了出口热狗肠的技术指标、质量指标、检验方法、判定规则。本标准适用于乳化型的猪肉糜经灌制、腌制、烧煮、熏烤和剥皮而制成的出口热狗肠(又名无皮小红肠)的检

2、验。引用标准GB2721食盐卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.5食品中蛋白质的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5033出口产品包装用瓦楞纸箱GB7741出口盐渍肠衣检验方法GB9691食品包装用聚乙烯树脂卫生标准GB9695.7肉与肉制品总脂肪含量测定GB9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB9695.14肉与肉制品淀粉含量测定GB9695.15肉与肉制品水分含量测定SN0168出口食品平板菌落计数SN0169出口食品大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法SN017。出口食品沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检

3、验方法SN0172出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法SN0411出口冻猪及冻猪副产品检验规程质f指标感官指标见表1,中华人民共和国国象进出口商品检验局1995-12-25批准1996一05一01实施ISN0369一95表1项目指标色泽表面浅棕色，切面呈浅红色，色泽均匀气味肉香纯正，略带烟熏味滋味肉质细腻，鲜嫩可口，具有热狗肠特有风味形态无皮，光滑，肠身饱满结实，有弹性，表皮允许有浅刀痕，长短整齐，粗细均匀3.2理化指标见表2,表2项目指标水分.写55^-65盐分，%镇3蛋白质，写)10月旨肪，写20^-30淀粉，%落5亚硝酸盐(以NaNO:计),mg/kg(3

4、03.3卫生指标见表3,表3项目指标细菌总数，个/9(30000大肠菌群，个/9(30致病菌(指金黄色葡萄球菌)不得检出沙门氏菌属不得检出3.4包装要求3.4.1包装规格，每2kg一小袋，整齐地装入10cmX20cmX23cm塑料袋内，用玻璃胶封口，再装入63cmX42cmX13cm规格的瓦楞箱内，每箱10袋。纸箱内垫白蜡纸，每箱放有合格证。箱外，用两道塑料带打包扎紧。纸箱两侧印刷中英文品名、标记和重量，并标明工厂代号、批次和生产日期。如客户有特殊要求，可按合同规定的包装要求。4检验4.1原辅料检验4.1.1原料:按SN0411检验。4.1.2辅料:按GB2

5、721,GB5009.33,GB2760执行。2sN0369一954.2成品检验4.2.1抽样4.2.1.1抽样原则:出厂检验按班次随机抽样，出口检验按报验批次随机抽样。4.2.1.2抽样数量,100箱以内抽3箱，不足100箱按100箱计，超过100箱的按100增抽。化验抽样，每箱抽500g，每批样品不得少于4kg。加封后，标明标记及时送检。4.2.，3试样保存:将试样于一18℃低温保藏。4.2.2感官检验将抽取样品放入白搪瓷盘中，按感官指标的要求，目测其色泽、形态和成品规格;用不锈钢刀将其切成薄片，观察切面的自然肉色，是否存在碎骨，明显的气孔以及不正常的异

6、味。在品味中，口感应有热狗肠特有的风味和轻度烟熏味。其成品每根长12cm左右，长短整齐，粗细均匀，无皮光滑，肉质饱满，有弹性。4.2.3理化检验4.2-3.1水分含量检验按GB9695.15测定。4.2.3.2蛋白质含量检验按GB5009.5测定。4.2.3.3&a肪含量检验按GB9695.7测定。4.2.3.4盐分含量检验按GB9695.8测定。4.2.3.5淀粉含量检验按GB9695.14测定。4.2.3.6亚硝酸盐含量检验按GB5009.33测定。4.2.4细菌检验4.2-4.1细菌总数按SN0168检验。4.2-4.2大肠菌群按SN0169检验。4.

7、2-4.3金黄色葡萄球菌按SN0172检验。4.2.4.4沙门氏菌按SN0170检验。4.2.5包装检验4.2-5.1外包装符合GB5033的卫生质量规定。内包装聚乙烯袋符合GB9691的规定。人造肠衣规格和质量指标符合GB7741规定。在现场检验时，包装的外表必须清洁，无污染，无破损，无潮湿，无压塌等现象。封口带、封口胶纸要牢固，标记要正确清晰。4.2-5.2内包装聚乙烯袋必须清洁，无破损，封口要牢固和密封。4.2.6重量规格检验各种规格重量均按合同、信用证条款要求和有关规定检验。4.3贮存、运输!4.3.1贮存成品必须充分预冷，使成品温度降至100C以下

8、，再经-25℃速冻48h后，转入一18℃士1℃冷藏库