资源描述：
《饮食营养与健康研讨.pptx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在PPT专区-天天文库。
1、饮食营养与健康目录营养与健康3饮食搭配2饮食误区4平衡膳食1平衡膳食所谓平衡膳食,是指膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例恰当,膳食中所供给的营养素与机体的需要,两者保持平衡.平衡膳食,不仅能够满足机体的各种生理需要,也能预防多种疾病的发生,是人类最合理的膳食平衡的膳食需具备两个特点:一是,膳食中应该有多样化的食物,二是,膳食中的各种食物的比例要合适平衡膳食应满足以下基本要求:一.碳水化合物,脂肪,蛋白质三者的比例恰当二.足够的热能三.能供给各种无机盐,足够的维生素,适量的植物纤维素2%41%41%16%一般来说,从事中等劳动的成年人可按粮食占膳食总重量的41%,肉蛋奶鱼
2、和豆类制品占16%.蔬菜水果占41%,油脂类占2%来安排膳食.(如右图所示)合理的膳食很重要,暴饮暴食不但达不到营养的目的,而且有害健康.如何做好家庭食谱设计原则:种类:注意:根据营养的需求和食物品种作出合理的安排果蔬类(约500克/天),谷类及其制品(约500克/天),蛋类.鱼.禽.畜肉及豆类(约125克/天),奶类食品(约250克/天),脂肪和油(约20克/天)1.明白多样化的重要,包括口味.色泽.外形.质地.作料料和配菜都可时常变换花样2.记住家庭成员的个人喜好3.考虑一下季节因素,如热汤适合于冬季4.避免食物量太大,特别是高脂和高能量食品饮食搭配粮食类肉蛋类蔬菜水果类T
3、extinhere营养调味品和饮料豆类及豆制品类奶制品类饮食搭配须科学1.主食和副食合理搭配2.主食的科学搭配:主食的种类很多,所含营养成分也不同,应注意利用食物的蛋白质互补作用,合理搭配主食,经常变换花样,变换口味,增强食欲.3.副食的科学搭配:副食种类繁多,有荤有素.最主要的是每天都应该按比例吃一定数量的荤菜和一定数量的素菜.菜肴荤素搭配烹制菜肴时少配”单料菜”.单料菜是指主菜没有辅料搭配,由单一的原料组成,造成营养素的种类不全.因此做菜除特殊风味的单料菜外,一半提倡在主料中搭配辅料,特别应注意搭配蔬菜和瓜果类.搭配辅料,能补充主料所含营养成分不足,同时还能对主料起到增色,
4、增香,增味的效果.对改善和提高菜肴的营养质量和食用价值,促进食欲均有一定好处.如,红烧肉加土豆,萝卜等;炒蛋加葱头,番茄及其他蔬菜;汤菜类的丸子加绿叶蔬菜,冬瓜等,均值得提倡洋葱炒鸡蛋香菇排骨黄豆猪蹄大白菜烧藕丸子茭白肉丝黄花菜炒鸡蛋鲫鱼豆腐汤酿黄瓜适当改变”主辅料”菜的比例当前配主料菜,通常以动物性原料为主植物性原料为辅.应当酌情提高素菜在整个菜肴中所占的比例,充分发挥素菜的营养特长.增添以植物性原料为辅料的菜肴.如北京菜中的”八宝豆腐”,豆腐为主料,火腿,肌肉,虾仁等为辅料;四川菜中的”酿黄瓜”,以黄瓜为主,猪肉,鸡蛋为辅料.类似这样的菜肴还有酿冬瓜,肉末蒜苔等八宝豆腐四季
5、膳食怎样合理搭配春季初春乍寒乍暖,气温逐渐回升.在饮食上,应多吃一些绿色蔬菜和水果,以补充冬天绿色蔬菜吃得少的不足,补充足量的维生素.春季要少吃肥肉等高脂肪的食物,辛辣食物和辣椒等也尽量不要吃.总的要求是以清温平淡来安排春季的饮食.夏季夏季天气炎热,人的消化能力减弱,食欲下降,出汗较多.夏季的饮食要注意能促进食欲.如多吃一些色香味俱全的食物.要多吃瘦肉,鱼类,豆类制品等含蛋白质高的食物,少吃油腻食物,多吃蔬菜瓜果.可常在早餐,晚餐多吃绿豆粥;午餐,晚餐吃些凉拌菜,注意补充水分和盐分,注意饮食卫生.秋季秋季逐渐由暖转冷,人的消化能力逐渐提高,食欲增强.秋季又是收获季节,鱼蟹肥美,
6、瓜果飘香,新鲜的五谷杂粮,蔬菜品种齐全,应注意每餐食物的多样化,可吃些辛辣食物,少吃生冷食物,讲究饮食卫生.冬季冬季天气寒冷,饮食上应注意多吃些热性食品,如羊肉,牛肉,姜,枣,桂圆等,烹调时适当增加胡椒粉,姜,葱,蒜等调味品,尽可能多吃绿色蔬菜,少吃生冷食物营养与健康大学生正处于青春年盛,向成年过渡的时期.不仅身体需要足够的营养,而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需要消耗大量的能源物质.因此合理的饮食和营养有助于提高大学生生的身体素质和工作学习效率.健康的饮食忠告有助于记忆的食品有利于大脑的六种食品素食的养生保健作用1.有益于大脑细胞发育的食品:何首乌,枸杞,人身及动物的脑
7、.2.使人保持良好记忆的食品:青菜,巧克力,麸皮面包,及矿泉水.3.有益于脑细胞活动的食品:鲜奶,鲜肝,干酪,鸡蛋,杏仁,核桃.4.洋葱,有助于缓解脑力或精神疲劳过度,促进血液循环,改善大脑供氧.5.胡萝卜,刺激大脑物质交换,减轻背诵的压力.6.菠萝,含有丰富的维生素C,是演员和歌星的最爱.有利于大脑的六种食品有利于记忆的食品1.香蕉:含大量矿物质,特别是钾,有助于预防精神疲倦.2.杏:含丰富的维生素A和维生素C,改善血液循环,有助于减轻忧郁和失眠.3.葡萄:含丰富的维生素A,维生素C和B族
