我国原料奶质量现状、影响因素及其控制措施

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1、维普资讯http://www.cqvip.com维普资讯http://www.cqvip.com2008年鼹礁第舀Column专'‘J●lI=-条件较散户饲养得到改善，也由于实行了统一机械放饲养，日粮结构不合理，缺乏优质的饲草、饲料，使挤奶，杜绝或减少了掺杂使假等现象，小区提供的原得奶牛的生产潜力得不到充分发挥，牛奶的理化指料奶干物质含量、卫生指标等优于散户手工挤奶。但标偏低。奶牛营养代谢病发病率高，不能完全推行分目前我国的奶牛养殖小区还只是一种散户奶农的集阶段饲养、机械挤奶、全混日粮饲喂、定期防疫检疫中，在人畜混居

2、及科学饲养管理等方面还存在一些等科学的饲养管理方法。低劣的粗饲料无法提供足问题，因此养殖小区原料奶的理化指标和卫生等方够的蛋白质和可消化碳水化合物，而精料中的优质面低于规模牛场生产的原料奶。蛋白原料不足，无法保证奶牛的营养需要，这是目前牛奶乳蛋白含量偏低的重要原因。奶牛的饲养管理表1我国牛场与散户的牛奶质量比较和日粮结构直接影响了牛奶的质量。2，3奶牛的健康状况只有健康的奶牛，才能产出优质的原料奶。目前，奶牛饲养中普遍存在重治疗、轻预防的饲养误注：牛场牛奶数据来自]23家牛场，散户牛奶数据来自16家；每天挤奶3次。区

3、，防疫问题突出，发病率高。患病或亚健康状态的牛抵抗力弱，生产的牛奶多是乳房炎奶、抗生素奶、传染病奶等，对原料奶的质量安全构成威胁。2影响原料奶质量的因素目前，不少小区缺乏完善的奶牛免疫程序、防疫2．1奶牛的养殖环境制度、消毒制度。具体表现为：免疫程序选择的具体牛场的环境状况是建立优质奶源基地所要考虑时间不规范、免疫用量不合理、免疫时疫苗中加入其的首要问题。适宜的饲养环境可以减少奶牛的患病他药品、免疫后用具处理不当等，这些都可能导致免机率，有利于提高产奶量，保证牛奶品质，进而增加疫失败；消毒设施建设不当；还有一些养殖户

4、防疫、牛场的生产效益。相反，饲养环境差，运动场泥泞不隔离意识差，没有严格的防疫消毒制度，疏于日常堪，不但会增加疾病传播的机率，还会对牛奶产生污管理。有些饲养人员甚至全家人都生活在养殖小区染。根据此次调查结果：95％以上的牛场有运动场，内，人员和物品随意进出小区，大大增加了传染病其中37％的运动场为沙土地面，35％为砖地面，9％为传播的机会。一旦某一户的奶牛出现传染病，在短时三合土地面，18％为普通土地地面，砖铺地面不利于间内就会传染整个小区，同时还会造成人畜之间的奶牛肢蹄健康，普通土地地面的积水问题较为突出，交叉传染

5、，增加了疫病在小区内传播的风险，非常增加了乳房炎的发病机率。不利于奶牛小区的防疫。散养的农户，普遍采用手工挤奶，加之饲养环境2．4挤奶卫生管理与牛奶贮存较差，致使所生产的牛奶质量得不到保证。目前大多挤奶操作应有一套标准化的规范，包括挤奶的数农户在自己的庭院内饲养奶牛，部分养殖小区也卫生条件，挤奶的步骤，挤奶设备的标准操作。不规存在人畜混居的问题，不利于传染病的预防。奶牛与范的操作会提高原料奶受污染的机率。人类之问存在着一些人畜共患病，如结核病、疯牛病根据调查，对于挤奶操作的规范程度，奶牛场好等。人与牛生活在一起，很容

6、易造成交叉感染。于奶站，奶站好于农户，三者废弃前几把奶的比例为2．2奶牛的饲养与饲料100％，60％，20％；挤奶前药浴的比例为92％，75％，目前，大部分奶牛养殖户采用低营养水平的粗20％；做到使用毛巾或纸巾擦干乳头的比例为95％，中固耄牧京志§维普资讯http://www.cqvip.com毫栏Column2008年第卷蔫6期74％，57％。严重危及乳品和乳品相关食品的质量安全。根据调查，在牛奶储存过程中，奶站，奶牛场和3提高我国原料奶质量的具体措施和建议农户能够在挤奶后2小时内将奶冷却到4oc的比例为97％，9

7、8％$n25％，可见农户的问题较为突出；在3．1设立不同地区原料奶的最低保护价格运输过程中，牛奶的储存也存在一些问题，奶牛场和2007年8月以前，原料奶和奶牛价格偏低给奶农户运送牛奶至乳品厂不超7℃的比例为60％和牛养殖场、户带来了巨大的损失，造成奶业市场波13％。在原料奶贮藏和运输的各环节中，温度管理是动，这些问题已成为一些地方的社会焦点。乳品加工保证原料奶品质的重要因素。牛乳是微生物生长繁业巨头利用规模优势，联手压低牛奶收购价格，是原殖的营养基质，牛乳刚挤出时，其温度约为37~C，处料奶价格下滑的重要原因。国家有

8、关部门应该用“有于微生物最易生长繁殖的温度范围内，如果处理不形之手”对奶业市场的“非正常”波动进行调控，保护及时，微生物将大量繁殖，酸度迅速增高，牛乳质量结构调整成果，保障农民利益，促进我国奶牛产业良降低，甚至会变质。因此刚挤出的牛乳应迅速冷却，性发展。以保持其新鲜度。应建立科学合理的原料奶价格形成与调节机2．5人为因素制。各地应结合当地奶业发