浦城豆腐丸-论文.pdf

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1、中华美食城豆腐丸说到福建小吃，就不能不提浦城糊，裹上瘦肉丁，在瓦钵边敲打几下，豆腐丸。因为，它和桂花茶、酸枣糕并落人面粉碗中，摇滚成橄榄状，轻投入称浦城三大名吃，豆腐丸味咸，丸体含沸汤中。这汤要美味可口，须得在水中肉，‘鲜嫩油香，入口嫩滑，是高蛋白、掺人250克白酱油及少许食盐，然后将低热量的健康美味。既可佐酒，亦可下浸泡一天的墨鱼干500克，去骨沥水，饭。取猪脚1个、猪骨1000克，一起放人锅夜幕降临，夜市开张，这时的浦内，煮沸后用文火烧。待丸子煮熟了，城豆腐丸摊子上，炭火闪闪烁烁，上面浮上锅面，连汤舀入有少许葱花的碗煨着一口大大的砂锅，并传来“嗒、里

2、，即可食用。嗒、嗒”有节奏的敲打声，一缕缕豆雪白的丸子，在热气腾腾的锅里腐、葱花、墨鱼和猪骨的混合香味弥散微微颤动，滋滋地冒着小泡泡，捞上开来，诱人的香气，引来络绎不绝的食来，每个丸子鼓鼓的，翠绿的葱花浮在客。上面。氤氲之中，一股股香气扑鼻而据说浦城豆腐丸起源于汉朝，距来。舀一粒清香四溢的丸子，轻咬一今已有2000多年的历史。它加工精细，口，鲜嫩、柔软、爽口、油香诸种滋味豆腐放人斜纹瓦钵、添精盐，用筷子捣纠缠着舌尖。那淡淡的清香，如醍醐灌烂成糊，然后再用调羹舀上适量的豆腐顶。吃罢了丸子，食客恋恋不舍，连当发酵的火候到位时，就要称出下，一炷香的工夫，揭开蒸

3、笼盖，是和这些生米浆相匹配的红糖，倒入正在“笑”还是“忧”，便一目了然。发酵的生米浆中。糖倒人发酵的生米浆在困难时候，大多数人家只有红后，就要开始快速搅拌，让红糖迅速溶糖，所以大家蒸出来的碗糕，大多是褐解到生米浆中。色的，入口弹性较大。其质就如田螺肉接着，就要开锅生火，在蒸笼里一般，故也叫田螺肉碗糕。后来生活好摆上一个个小碗，待水烧开之后，揭开了之后，大家蒸碗糕都改用白糖，蒸出蒸笼盖，用勺子舀上一勺勺生米浆，倒来的碗糕就跟雪一样的发白，松软可人那热气腾腾的小碗中。记住，只能装到八分满。在发酵跟火候正常的情况爱，人口绵长。(戴高山)纛=．_中华基1

4、c汤也

5、倾碗喝光。如果加上一点辣椒酱，定山东有道农家美食叫做“疙瘩会吃得满头冒汗，浑身热乎乎的，连呼痛汤”，即把用冷水搅拌成疙瘩的快。酣畅淋漓。面剂子拨拉到热水锅中煮熟；关浦城豆腐丸好吃与否，诀窍有三：中地区有道美食叫作“搅团”，一是要选好豆腐，不能太软，太软易成稀与“疙瘩汤”有异曲同工之妙。泥，无法成形。不能太硬，太硬不好融关中产麦，所以人们对面食很合，易成块状。最好是石膏豆腐，卤水做是看重，也开发出了许许多多的面得味道欠佳。二是肉要腌制过，咬起来有食，“搅团”便是其一。“搅团”弹性，和清甜的豆腐形成鲜明对比。三是是一种通过搅打使面粉成熟凝固为要一些生粉(淀粉

6、)加上一定比例的面团的美食，按照关中人的说法是：粉，这些是放在另一个小碗里作为定型剂“用杂面搅成的糨糊”。在关中地使用的，用以确保丸子外滑里嫩。区，搅团非常普遍，可以说是“人一切准备就绪后．，就可把豆腐用白人皆吃、户户皆做”，是具有代表铜制成的长筷子打得稀烂，在钵头的一角性的西北乡土美食。预先放下部分腌好并且切成粒状的肉末，玉米面和白面是做搅团的主力右手持瓢，左手拿一生粉(淀粉)碗，用军。“搅团”，顾名思义，突出一瓢挖一小团豆腐泥，并把一小块肉末混进个“搅”字。当地民间有句俗语：去，反复轻摔在钵头壁上又重新舀起来，“搅团要好，搅上_=百六十搅”。敲打声中

7、，渐渐形成了橄榄的形状，这时看过做搅团的人，都觉得那是一项肉末已经钻人豆腐的核心，然后，把整个力气活和技术活。烧一大锅沸水，半成品挑到那个装着生粉的小碗里，做最两个人站在锅边，一人往锅里均匀地撒面，一人用棍子或铁勺不停地后的定型工作，在粉堆里三滚两滚之后，在锅中用力地朝一个方向搅，边撒把它滚进滚烫的白开水汤里。如此反复，边搅，边搅边撒，逐渐使锅内的面等待大约十来个豆腐丸从清汤里浮出的时糊搅成一个巨大的漩涡，这个漩涡候，另一锅用上好的猪肩胛骨熬制了半天的肉汤也已经备好，在一个，空的海碗里放匀称、晶亮、细腻，呈稠糊状，这就是“搅团”的雏形。搅面糊是要上葱花、

8、味精等调料，单等浇上这碗上好气力的，所以在关中看到的搅团者骨头汤了。这样繁复的道道工序下来。一均是棒小伙，因为妇女腕力不够，碗热气蒸腾的豆腐丸就诞生了。看到个个面团搅不动、搅不匀，影响搅团的如潜水艇般的白色“橄榄”，鲜滑娇美地质量。但就是棒小伙搅面．做成一浮动在肉汤里，哪会有人可以矜持得住?个搅团，也要累出一身汗。也有一会吃辣的就自己添加一些辣椒末，不会的些家庭是男女搭配或全家上阵的，就那样开吃，很随意。(李玉林)