豌豆淀粉基可食用膜组分对其机械性能的影响-论文.pdf

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1、第13卷第1O期中国食品学报Vol_13No．1O2013年1O月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology0ct．20l3豌豆淀粉基可食用膜组分对其机械性能的影响王楠’王伟李红霞管玉雯杜艳群活泼(浙江树人大学生物与环境工程学院杭州310015浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所杭州310021)摘要采用豌豆淀粉为原料制备可食用膜。以机械性能(抗张强度、延伸率)为评价指标，研究各因素对豌豆淀粉基可食用膜性能的影响。在单因素试验的基础上，采用响应面法优化豌豆淀粉基膜的制膜条件。结果表明，甘油添加量2．39％，

2、豌豆淀粉添加量3．10％，CMC添加量2．02％，糊化温度85℃时，膜的综合机械性能最优，抗拉强度(25．95+0．22)MPa，延伸率(80．22+_1．30)％。关键词可食用膜；豌豆淀粉；抗拉强度；延伸率；响应面文章编号1009—7848(2013)10—0031-07可食包装膜是以天然可食性物质(如多糖、蛋较塑料包装差，欲在食品包装工业中应用，其性能白质、脂类等)为基本原料，通过不同分子间相互还需很大的改善。添加可食性增强剂和增塑剂是作用形成的具有多孔网状结构的薄膜lll。开发“可改善膜性能的重要方法。目前使用在可食膜中的降解”的食品包装材料。控制“白色污染”，

3、已成为增强剂主要为亲水性胶体，如纤维素及其衍生物、可食性包装的发展方向。因可食膜原料中淀粉来壳聚糖、卡拉胶、海藻多糖、黄原胶和果胶等_7l。常源广、价格廉等优点。故具有良好的发展前景圈。用的食品级的增塑剂有甘油、甘露醇、山梨醇、丙淀粉成膜l3-4]主要是利用淀粉的凝沉特性。直二醇和聚乙醇等多元醇链淀粉难溶于水，溶液不稳定，具有较强的凝沉性利用豌豆淀粉生产可食性包装膜．不仅有利能，而其分子具有抗润涨性，形成结合区，部分结于环境保护，降低塑料包装的使用，而且为豌豆淀晶。支链淀粉易溶于水，溶液稳定且黏度高。淀粉粉的应用提供了一个新的途径。本研究以豌豆淀糊在凝结沉淀的过程中，

4、直链淀粉分子问经氢键粉为主要的成膜材料，以CMC为增强剂，甘油为结合成束状结构，而支链淀粉的分子呈三维空间增塑剂，制备豌豆淀粉基可食用膜。以膜；的机械性分布，形成复杂的网状结构，并使直链淀粉分子之能(抗张强度、延伸率)为评价指标，对其成膜工艺间有一定的空间距离，不易形成氢键，妨碍淀粉分及成膜配方进行研究，为开发可食性豌豆淀粉包子微晶束形成。淀粉中直链、支链淀粉的比例直接装膜提供一定的理论基础。影响其成膜特性。直链淀粉含量越高，分子间结合越紧密，越易发生凝沉，成膜性能越好，所成膜抗1材料与方法拉强度越大。相比谷物淀粉和薯类淀粉．豆类淀粉1．1试验材料中直链淀粉含量较高(

5、24％～65％)翻。豌豆淀粉的豌豆淀粉，四川友嘉食品有限公司；甘油，浙直链淀粉含量在33％～88％嘲。淀粉膜的机械性能江杭州双林化工试剂公司；羧甲基纤维素，国药集团化学试剂有有限公司12仪器与设备收稿日期2012—10—18电子天平(AL204型)，梅特勒一托利多仪器(上基金项目浙江省科技厅重大科技专项重点农业项目海)有限公司；集热式磁力加热搅拌器(DF一101B(201lC12032)作者简介王楠，女，1981年出生，博士型)，国旺实验仪器公司；物性质构仪(TMS—PRO)，通讯作者活泼北京盈盛恒泰科技有限责任公司：电热鼓风干燥中国食品学报箱(101A一2S型)，通

6、州市大华仪器公司。在65条件下烘干备用。不同糊化温度对膜抗掠1．3试验方法强度和延伸率的影响见冈1l3．1制膜方法1艺流程：一定质量的豌豆淀抗拉强度和延伸率是判断膜力学性质的重要粉一搅拌制成50mL淀粉悬液一85加热糊化指标。南罔1可知，糊化温度85时，豌豆淀粉复30min一加入甘油和CMC一搅拌一倒膜一65c(=干合膜的抗托强度和延伸率最高，说明此时豌淀燥4h一揭膜一保存备用。粉的黏度较高。确定糊化温度为85℃。l-3．2膜抗拉强度(TS)和延伸率(E)的测定将2．1．2豌豆淀粉添加量对可食用膜性能的影响膜切割成70minx15mm的标准膜样．置于恒温恒分别称取不同

7、质量豌豆淀粉于50mL去离子水湿箱(25oC、RH=50％)中48h以上，使湿度达到平中．添加2％的CMC和l％的甘油，在85水浴下衡，以备测试。在待测膜上随机取5个点测定，取搅拌30mi11，倒膜．在65cC下干燥，揭膜备}_}_j。不其算术平均值。设定质构仪的拉伸速度为1mm／s，同豌豆淀粉添加量对膜抗拉强度和延伸率的影响探头间距离为50H1H1。测定膜的抗拉强度及延伸见图2率，取5次平均值不同淀粉分子质量和分子形状不同，使其仵TS=F／(b×d)成膜性和膜性能方面有显著差异。摩尔质量大、直式中，卜最大负荷(N)：6——试样宽链淀粉含量高的淀粉成