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时间：2020-04-03
《蚝油味烤鱼技术.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、氈油味烤鱼技术调味与配方：蛭油50克,盐15克，味精15克，鸡精15克，海鲜酱20克,海鲜索10克,大蒜10克，大葱120克，老姜10克，料酒45克，鲜红椒20克，清汤20克，孜然5克，色拉油200克，老抽2克，黄瓜20克，辣椒面5克，洋葱30克。鲤鱼1000克――1200克。蛭油味的制作方法：原料的初步加工：黄瓜切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，老姜切片，大蒜切片。制作方法：炒锅置火上，加色拉油，下虹油、海鲜酱，海鲜素、大葱节、姜淼片炒香，加鲜汤，味精、料酒，盐、鸡精、老抽、最后下入鲜红椒节，黄瓜节，炒匀即可。烤鱼方法：先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方
2、开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香汕、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
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