肽在烘焙食品中的应用

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1、上报人：辛亚利上报部门：鑫泰生物肽原料销售上报时间：2012.5.6页数：3颐宁多肽在方便食品中的应用农业是食品业发展的基础，农产品的加工程度决定着食品业的规模和竞争力。目前发达国家农产品加工产值与农业产值之比是3∶1，中国仅为0．5∶1；发达国家深加工用粮占粮食总产量的比重在70%以上，中国只有8%；发达国家农产品加工程度在80%以上，中国不足50%。这既是差距，也是潜力之所在。根据“十一五”食品工业的发展趋势，今后中国食品市场将朝着方便、快捷化；营养、保健化；多样化、功能化、安全化的方向发展，消费档次将逐渐提高。未来国际食品市场竞争的核心将集

2、中在加工业的规模和科技水平方面，即通过实现规模经济和提高核心竞争力来争夺更大的市场份额。目前全国生产方便面的厂家约1200家，可谓“百花齐放，百家争鸣”。方便面零售价在0.4元至2元之间，几乎每0.1元的价格带上，都有两个以上的在争夺。可见，已经被其它行业用烂了的“价格战”除了造成市场混乱，殃及池鱼之外，不会给企业带来任何好处。企业要生存，要发展，还有别的路可走吗？如果我们把眼光放开了看就会发现目前社会上对于食品营养问题的探讨已经成为新世纪最热门的话题，尤其以儿童食品和方面食品最令人关注。调查显示89.2的消费者，（包括买给孩子吃的父母们）将方便

3、面视为零食充饥之选，担心导致营养缺乏，因此不会经常食用。而70%的被调查者愿意花4元的单价购买“营养型1/3上报人：辛亚利上报部门：鑫泰生物肽原料销售上报时间：2012.5.6页数：3方便面”。可见，方便面市场的竞争，价格不是根本解决之道，而营养问题正成为市场竞争的“第二战场”。随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。在超市，观察到有些消费者在看到玉米方便面时停下脚步，像发现新大陆一样的新奇，大叫道“这个是玉米面的”。其中便潜伏着消费者对健康和绿色食品的渴求。也感受到这些绿

4、色健康方便产品推广力度有待加强。颐宁多肽作为一种高科技产品，不仅是目前世界上许多的营养谢家在研究的课题，而且早已用于各类食品。颐宁多肽用于方便面不仅解决了传统方便面油炸难以保持营养均衡的问题，适量的添加还可以改变方便面中蛋白质和其他营养素比例，平衡氮源，使方便面成为安全、健康、营养食品，更重要的是由于颐宁多肽的来源、形态、功能各异，我们可以运用其开发出适合不同消费对象的方便面使方便面从“艰苦生活”的代名词变成“营养快餐’的佼佼者，提高了生产企业和产品的档次，同时，展示出了细分市场的广阔前景。目前国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强

5、化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。添加肽的方法可以在调料包上做文章，工艺简单；肽量小活性大的特点减少了企业的成本压力；脱味脱色的专利技术工艺及2/3上报人：辛亚利上报部门：鑫泰生物肽原料销售上报时间：2012.5.6页数：3肽良好的凝胶软化性、保湿性特点不仅不影响原有风味，还能改善方便面的口味，真正为方便面企业寻求市场突破，开辟发展空间提供了广阔天地。3/3