大豆分离蛋白-水溶性大豆多糖可食性复合膜的制备与性质-论文.pdf

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1、FOODANDFERMENTATIONⅢDUSTRES大豆分离蛋白一水溶性大豆多糖可食性复合膜的制备与性质赵欣，管骁(上海理工大学医疗器械与食品学院，上海，200093)摘要以大豆分离蛋白(soyproteinisolates，sPI)和水溶性大豆多糖(solublesoybeanpolysaecharides，SSPS)为主要原料进行了可食性复合膜的制备与性质研究。综合考虑SPI与SSPS的比例、甘油、海藻酸钠添加量及钙离子浓度等影响因素，通过单因素与正交实验对成膜配方进行研究，得到了复合膜的最

2、佳配比，并从水溶性、水蒸气透过性、抗拉伸强度、断裂延伸率等方面对膜的性质进行了综合评价。结果显示：在SPI：SSPS质量比为1：7，甘油添加量2％，海藻酸钠添加量4％，Ca“浓度为1．Omol／L的条件下，复合膜的综合性能评分最高，为67．8。关键词可食性膜，大豆分离蛋白，水溶性大豆多糖，制备，性质近年来随着人们对食品品质和保藏要求的提高水溶性大豆多糖，购自上海百奥特生物科技有以及环保意识的增强，天然生物材料制成的可食性食限公司；大豆分离蛋白(干基≥90％)，山东山松生物品包装逐渐成为研究的热点。

3、可食性包装膜是以科技有限公司；甘油，海藻酸钠，NaOH、HCI、CaC1：、消可食性生物大分子物质为主要基质，辅以可食性的增泡剂等均为国产分析纯。塑剂，通过一定的处理工序使各成膜剂分子间相互作1．2主要设备用，使之在干燥后形成一种具有一定力学性能和选择电子天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司；四透过性结构致密的薄膜]。可食性膜按原料大体上联磁力加热搅拌器，上海硕光电子科技有限公司；数控超级恒温槽，宁波天恒仪器厂；DHG一9210A型电热可分为4类：多糖类可食性膜、蛋白质类可食性膜、脂恒温鼓风干燥箱，

4、上海一恒科学仪器有限公司；微拉类可食性膜、复合型可食性膜。多糖膜依靠分子间氢伸试验仪，上海一恒科学仪器有限公司。键、分子内氢键和多糖特殊的长链螺旋分子结构，使1．3实验方法其化学性质稳定，但它们都属亲水性聚合物，阻湿性1．3．1膜的制备差，导致该类膜在较高的湿度环境下容易吸潮而发称取一定量大豆分离蛋白和水溶性大豆多糖混黏，而且机械性能也有待提高。大豆分离蛋白具匀后，按1：20的料水比加人适量蒸馏水，80~C水浴有较好的营养价值和生理功能，以其作为基材的膜具30min充分搅拌，边搅拌边加入一定量海藻

5、酸钠、甘有良好的阻气性、一定的阻湿性和机械强度。油、可食用消泡剂及不同浓度氯化钙溶液，20min后为得到性能更良好的可食性膜，本文选择大豆分取5mL溶液倾入直径9cm培养皿内并轻轻摇匀，并离蛋白、水溶性大豆多糖为原料，以大豆分离蛋白与水平置于60~C恒温箱内干燥24h后揭膜。揭下的膜水溶性大豆多糖的比例、甘油添加量、海藻酸钠添加放在相对湿度为52％(饱和硝酸镁溶液保持其湿量及钙离子浓度为影响因素，在单因素实验结果的基度)的干燥器中，室温平衡3d后测定各种特性参础上，设计正交试验，以确定成膜参数，优

6、化成膜工艺数。条件，并从水溶性、水蒸气透过性、抗拉伸强度、断裂1．3．2膜厚度的测定延伸率等方面对膜的性质进行了综合评价，为新型可用游标卡尺在被测膜上随机取5点进行测定，取食性膜的开发提供参考。平均值，单位为mm。1．3．3膜的水溶性测定1材料与方法将膜剪成50Inmx50mm大小，放在烧杯中，在1．1实验材料90oI=恒温干燥箱中干燥至质量恒定后，加入50mL蒸馏水使其充分溶解(约24h)后，将水倒掉，再置于第一作者：硕士研究生(管骁教授为通讯作者，Email：gnxo@90~C烘箱中干燥至质量

7、恒定。163．com)。}国家自然科学基金资助项目(31101348，31000780)WS／％：=—v．一二×100(1)收稿日期：2013—04—22，改回日期：2013—06—21m044I2013voI．39No．7(TotaI307式中：WS为膜的水溶性，％；m。为膜的初始质值为：WS，15分；，20分；TS，30分；E，30分，其量，g；m为膜溶解后残留杯底的质量，g。他，5分。各项性能评分标准如下：1．3．4膜的水蒸气透过率(watervaporpermeability，(1)膜水溶

8、性WS(15分)。WS<0．05％，分值WVP)的测定。。15分；0．05％≤WS<0．08％，13分≤分值<15分；将待测的膜密封于装有4g无水CaC1：的称量瓶0．08％≤WS<0．11％，11分≤分值<13分；0．11％瓶口处，置于相对湿度83％的干燥器中(KBr饱和溶≤WS<0．14％，9分≤分值<11分；0．14％≤WS<液保持其湿度)。每24h称1次称量瓶质量，持续10．17％，7分≤分值<9分；0．17％≤WS<0．20％，5周。通过称量瓶质量的增加，计算得WVP。分