固定化乳酸菌制备大豆发酵蛋白的研究-论文.pdf

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1、固定化乳酸菌制备大豆发酵蛋白的研究陶静，王丽娟郑州轻工业学院食品与生物工程学院(郑州450002)摘要以海藻酸钠为载体固定嗜酸乳杆茵，对制备大豆发酵蛋白的最佳配方、生产工艺进行研究。vX24h为限。37℃进行发酵，通过总酸度值、氨基酸和蛋白质含量的测定，最终选出乳酸菌发酵大豆蛋白粉的最佳配方和工艺条件：大豆蛋白粉质量分数为11％，葡萄糖质量分数为3％，接种量8％，固定化胶珠直径4mm，海藻酸钠的质量分数为2．5％。关键词大豆发酵蛋白；固定化；乳酸茵；发酵PreparationofFermentedSoybeanProtein(F

2、SP)byImmobilizedLactobacillusTaoJing，WangLi-juanSchoolofFoodandBiologicalEngineering，ZhengzhouUniversityofLightIndustry(Zhengzhou450002)AbstractLactobacillusacidophiluswasimmobilizedwithsodiumalginate．ThepreparationofFSPonthebestformula，productionprocesswasstudy．Limi

3、teditto24hoffermentationunder37oC．MeasuredthetotalacidityvalHe，aminoacidsandproteincontent，ultimatelychosethebestformulationandtechnologicalconditionsfortheproductionofLactobacillusacidophilusfermentedsoybeanproteinpowder：contentofsoybeanproteinl1％massfraction．glucos

4、e3％massfraction．inoculumsize8％．plasticbeadsdiameter4rnlTlandtllecarrier2．5％massfraction．Keywordsfermentedsoybearlprotein(FSP)；immobilization；Lactobacillus；fermentation怀九0．80921．00000．72700．84001．00000．6000O．6O000．6942I．00000．7878怀黄1．00000．80000．63611．00000．76001．OOO0

5、O．80000．84930．77290．9455燕红0．81200．95630．8179O．76o00．84000．93330．95000．66640．62890．8435红秉0．70941．00O00．60000．84000．92001．00000．95000．71610．88180．8641密刺0．97450．68750．78150．76000．76000．86670．7000O．70190．915408327渤海180．92650．93130．90880．68000．92000．93330．7000075440．72240

6、．8515南冶1号1．00000．7063081790．60000．60000．86670．90000．68340．81780．8004北峪2号1．00000．78130．63610．76000．84000．80001．00000．83550．86480．8421大尖嘴1．00000．6O000．90880．84O00．76000，73330．70000．71710．79720．8154早丰100000．9750072700．84000．92000．90670．95000．6459O．71980．9076燕光059710．787

7、5O．78150．76000．68000．93331．000O1．00000．65270．7739燕奎0．99010．75OO0．81790．92000．84000．93330．80000．78010．60000．9006厚皮100000．71250馏1790．84000．60OO0．86670．70000．62040．84980．8554达1—30．88640．88130．78150．92000．68001．00000．95000．99650．88700．9191燕昌0．75020．82500．96330．76001．0000

8、0．90670．95000．91790．66460．8197铁矿峪1．00000．93131．00000．84000．76000．73330．85000．6000905．7¨9988¨m03．8：6204072他6由表4可以看出适宜加工成糖炒板栗的品种前5名()