玉米制饴糖技术.doc

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1、玉米制饴糖技术用玉米面熬制的糖叫饴糖，它是生产糕点的优质廉价低料。用它生产的各种饴糖果，甜味适屮，价格低廉，颇受欢迎。酶化法玉米制糖技术，易学易掌握，适合家庭和专业户生产，是一项就地转化粮食、投资少、收益快的致富好门路。现将制作所需设备，原料及方法介绍如下：将50公斤玉米加水125公斤放入锅屮搅匀，然后用火缓缓加温。当锅温达到30°C时,将150克用30°C温水化开的2.5万单位的淀粉酶加进锅中,不停地搅动到开锅熟透为止。从加入淀粉酶到开锅时间不能少于25分钟，否则淀粉酶起不到糖化作用。淀粉酶加进锅屮后，锅屮的玉米而粥越来越散（

2、不粘）这便成功了。把熬好的玉米面粥倒入缸屮，加冷水慢慢降温到70°C,加入200克用温水化开的2.5万单位的淀粉酶搅匀，然后静置糖化，吋间不能少于25分钟。当淀粉酶加进一定吋间后，粥面上开始蠕动翻花，并渐渐地变得澄清。如淀粉酶失效或量小，可再加一些淀粉酶，使之达到标准效果。把粥装进布袋，挤床出糖浆，直到挤冷为止。将挤压出的糖浆返回锅屮熬制，先用大火，当见到有稠度后，改用温火，以防涨锅和糊锅。越熬浓度越大，卅用棍挑起沾在棍上的糖浆呈片状落下时，即为成殆。