当你成功的时候,你说的所有话都是真理。.doc

《当你成功的时候,你说的所有话都是真理。.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、思续丨炖鸡汤的几个小窍门，谁还当不了个大厨？“炖只鸡补一补”。不管是生病、受伤、生产......各种身体受到“损害”的时候，鸡汤都是当仁不让的第一补品。你煲汤的时候有仔仔细细按照正确的方法来吗？一锅营养鸡汤，可不仅仅是把鸡扔进锅子里煮熟就可以的！1.飞水不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。还可以将宰好的鸡放

2、在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了。2.下锅—水“生”火热炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。3.掌握好火候炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。4.放盐的学问对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口

3、味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。5.器皿的选择多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。广口的器皿，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。如果采用了上述

4、的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。