矿泉水和软饮料的生产.pdf

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1、矿泉水和软饮料的专业审核作业指导书第1页共15页质量管理体系专业审核作业指导书ZJQC-TG-0307:2004矿泉水和软饮料的生产北京中经科环质量认证有限公司发布日期：2004-10-29实施日期：2004-10-29北京中经科环质量认证有限公司ZJQC矿泉水和软饮料的专业审核作业指导书第2页共15页目录1范围2引用文件3定义4产品/服务范围、特点与专业代码5业务/服务流程6关键质量活动7审核要点与审核方法8法规与技术标准/规范要求的检查方法编制审核批准版本/修定实施日期王卓陈健2004．10．29矿泉水和软饮料的制作专业审核作业指导书北京中经科环质量认证有限公司

2、ZJQC矿泉水和软饮料的专业审核作业指导书第3页共15页1.产品范围本专业审核作业指导书适用于矿泉水和软饮料的制作专业质量管理体系认证审核。2.引用文件GB10789---1996软饮料的分类GB4789食品卫生检验方法微生物学部分GB5009食品卫生检验方法理化部分GB7718食品标签通用标准SB/T10203果汁通用试验方法GB1917液体二氧化碳标准GB7101固体饮料卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2759.2碳酸饮料卫生标准GB16330饮用天然矿泉水厂卫生规范GB14881食品企业通用卫生规范3.定义3．1碳酸饮料（品）（汽水）类3．1．1

3、在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量（20°C时体积倍数）不低于2。0倍。3．1．2种类3．1．2．1果汁型原果汁含量不低于2。5%的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。3．1．2．2果味型以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2。5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。3．1．2．3可乐型含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色。3．2植物蛋白饮料（品）类3．2．1定义用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果

4、仁等为原料，经加工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.5%（m/V）。3．2．2种类3．2．2．1豆乳类饮料以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品，如纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。3．2．2．2椰子乳(汁)饮料以新鲜、成熟适度的椰子为原料，取其果肉加工制得的椰子浆中加入水、糖液等调制而成的制品。3．2．23杏仁乳(露)饮料以杏仁为原料，经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制北京中经科环质量认证有限公司ZJQC矿泉水和软饮料的专业审核作业指导书第4页共15页品。3．2．24其他植物蛋白饮料以核桃仁、花生、南

5、瓜子、葵花子等为原料经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。3．3瓶装饮用水类3．3．1定义密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不含任何添加剂可直接饮用的水。3．3．2种类3．3．2．1饮用天然矿泉水从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。允许添加二氧化碳气。3．3．2．2饮用纯净水以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工

6、制成的水。3．3．23其他饮用水由符合生活饮用水卫生标准的采自地下形成流至地表的泉水或高于自然水位的天然蓄水层喷出的泉水或深井水等为水源加工制得的水。3．4茶饮料(品)类3．4．1定义用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸叶剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。3．4．2种类3．4．2l茶汤饮料将茶汤(或浓缩液)直接灌装到容器中的制品。3．4．2．2果汁茶饮料在茶汤中加入水、原果汁(或浓缩果汁)、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中原果汁含量不低于5．0％(m／V)。3．4．2．13果味茶饮料在茶汤中加入水、食

7、用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品。3．5固体饮料(品)类3．5．1定义以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。成品水分不高于5％(m／m)。3．5．2种类3．5．2．1果香型固体饮料以糖、果汁、营养强化剂、食用香精或着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相符的制品。3．5，2．2蛋白型固体饮料以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白或营养强化剂等为原料，加工制成的制品。3．5．2．3其他型固体饮料a)以糖为主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等加工制成的制品。b)以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料，经抽提、浓缩与糖拌