创造生活的情趣：品味咖啡

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1、報告人：鄭水木2011年3月23日創造生活的情趣：品味咖啡1分享內容壹、咖啡的起源貳、咖啡的煮法參、咖啡豆的種類、特性及出產地肆、喝咖啡新觀念2壹、咖啡的起源咖啡原產地在衣索比亞西南部的咖法省高原地區，據說是一千多年前一位牧羊人發現羊吃了一種植物後，變得非常興奮活潑，因此發現了咖啡。阿拉伯地區將咖啡生豆曬乾了再煎煮後當胃藥喝，但後來得知咖啡還具有提神效果，再加上回教誡律嚴苛，禁止教徒們喝酒，教徒們便用烘培後熬出來的咖啡汁液，作為取代酒類的興奮性飲料飲用。咖啡Coffee源於阿拉伯語Qahwa，意思是「植物飲料」，後來傳到土耳其，成為歐洲語言Coffee。3壹、咖啡

2、的起源咖啡在十二、三世紀的時候阿拉伯人大量有計畫種植，十六世紀中東的大馬士革（1530年）誕生了世界上第一家咖啡館。短短數年間，鄂圖曼土耳其帝國從古老的君士坦丁堡到高加索，從波斯灣到布達佩斯，整個帝國的兩百多個城市都擁有不同數量的咖啡鋪，而連接這些城市的穿過沙漠荒野的道路沿途也到處都是可以移動的咖啡帳篷，為絡繹不絕的商旅和軍隊服務。42007ToptengreencoffeeRankCountryTones1Brazil巴西2,249,0102Vietnam越南961,2003Colombia哥倫比亞697,3774Indonesia印尼676,4755Ethio

3、pia衣索匹亞325,8006India印度288,0007Mexico墨西哥268,5658Guatemala瓜地馬拉252,0009Peru秘魯225,99210Honduras宏都拉斯217,9515巴西的咖啡果（Arabica）6貳、咖啡的煮法濾紙沖泡咖啡最輕鬆的沖泡法美式咖啡麥當勞式咖啡ESPRESSO義大利式濃縮咖啡CAPPUCCINO義大利式卡布奇諾LATTE拿鐵咖啡摩卡壺虹吸式咖啡冰滴咖啡7貳、咖啡的煮法CaramelMacchiato焦糖瑪奇朵CaffèMocha摩卡咖啡IrishCoffee愛爾蘭咖啡Viennese維也納咖啡Vietnames

4、eCoffee越南咖啡whitecoffee白咖啡8手沖濾泡式咖啡將濾紙的兩封條線分別朝相反方向反摺後，置於濾杯中。以少許熱水將玻璃壺溫熱。將濾杯置於咖啡壺上。將兩人份咖啡粉30~40公克裝入濾紙中，並輕敲濾紙中的咖啡粉，使之均勻平散。將兩杯份約300~350cc的熱水，加入細口壺中。自咖啡粉的中心開始順時鐘，以螺旋狀慢慢朝圈外點注入熱水。待濾杯中之熱水滴至壺中後(濾紙的水不可等到滴完，必須在快滴完前注入下一次熱水)，咖啡粉的邊緣繼續順時鐘，同樣以螺旋狀慢慢朝中心注入熱水。(此方式約重覆三次即可，並注意注水的流速及每次注水量。)取下濾杯，即可將咖啡倒入咖啡杯中飲

5、用。9美式咖啡BRAUN咖啡機10ESPRESSO義式濃縮咖啡濃縮咖啡（Espresso）或義式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡。它發明及發展於義大利，年代始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。在發明彈簧瓣槓桿(springpistonlever)咖啡機，並成功商業化，將濃縮咖啡轉型成為今日所知的飲品。製作過程用到的壓力常為9到10個大氣壓力，濃縮咖啡有著較水滴式咖啡濃稠的質感。11ESPRESSO義式濃縮咖啡藉由短時間而高壓沖煮過程，使得一杯咖啡特

6、有的風味經濃縮後，表現的較其他沖煮器材來為強烈。不過，也因淬取時間短使得咖啡因成分反而較少。濃縮咖啡加入不同比例的奶泡、牛奶或焦糖，即為拿鐵咖啡、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵以及摩卡咖啡。12CAPPUCCINO義式卡布奇諾卡布奇諾（義大利文：Cappuccino，又有譯名「加倍情濃」）意思是義大利泡沫咖啡。20世紀初期，義大利人發展出了卡布奇諾咖啡。在濃縮咖啡上，倒入以蒸汽發泡的牛奶。此時咖啡的顏色，就像聖方濟會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，卡布奇諾咖啡因此得名。創設於1525年以後的聖方濟會的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，傳到義大利時，當地人給他們的

7、服飾取名「Cappuccino」，因為聖方濟修士的頭巾像非洲的一種僧帽猴Capuchin，此字的義大利文源自頭巾(即Cappuccio)，指寬鬆長袍和小尖帽。13CAPPUCCINO義式卡布奇諾卡布奇諾與拿鐵咖啡的差別在與多了奶泡，調法是濃縮咖啡（Espresso）、鮮奶與奶泡各1：1：1，首先倒入濃縮咖啡，然後淋上熱奶，之後可以在奶泡上灑上些許肉桂粉、可可粉或是橙橘檸檬類的果皮絲用以裝飾或增加風味。14CafeLatte拿鐵拿鐵咖啡（LatteCoffee）是諸多義大利式的拿鐵咖啡中的一種，因為拿鐵(latte)在義大利語意思是鮮奶。在英語的世界，泛指由熱鮮奶所

8、沖泡的咖啡