茶多酚对蛋白质糖基化作用的影响

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1、*彭善丽，张根义(江南大学食品学院，江苏无锡214122)摘要:采用葡萄糖与谷氨酸在90℃下反应以及葡萄糖与牛血清白蛋白37℃反应模拟体外糖基化作用，通过在激发波长350nm，发射波长440nm测定荧光强度，探讨了不同浓度茶多酚对糖基化反应产物的影响。另外，腹腔注射链脲菌素(STZ)建立小鼠糖尿病模型，每天灌胃200mg/kg体重的茶多酚溶液，通过测定小鼠血清中糖化血红蛋白及糖基化终产物荧光强度的变化观察茶多酚对高糖机体内蛋白质糖基化的影响。结果表明:茶多酚对体外糖基化反应有抑制作用，而且存在剂量－效应关系;同

2、时能降低糖尿病小鼠机体内糖化血红蛋白的含量，缓解由糖基化引起的糖尿病肾脏损伤。关键词:糖基化终产物(AGEs)，糖尿病，茶多酚，荧光检测，抑制Effectofteapolyphenolsonproteinglycosylation*PENGShan－li，ZHANGGen－yi(SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China)Abstract:Effectofteapolyphenols(TP)ontheproductso

3、fglycosylationweretestedinglutamicacid－glucoseandBSA－glucosereactionsystemrespectivelyat90℃and37℃.Thefluorescenceweretestedatanexcitationwavelengthof350nmandanemissionwavelengthof440nm.Besides，diabetesmellitus(DM)animalmodelswereinducedbyintraperitonealinjec

4、tionofStreptozocin，andMicestomachswereperfusedwithTPatthedoseof200mg/(kg·bw).Theglycosylatedhemoglobin(GHbA1c)andfluorescenceofserumwerealsotestedtoexaminetheeffectsofTPonproteinglycosylationinvivo.Theresultsshowedthatthefluorescenceintensityinvitroweredecre

5、asedbyTPinadose－responsemanner.TPcanreducetheproductionofGhbA1candprotectthekidneyofthediabeticmice.Keywords:Advancedglycationendproducts(AGEs);diabetesmellitus;teapolyphenol;fluorescencedetection;inhibition中图分类号:TS201.2文献标识码:A文章编号:1002－0306(2011)12－0183－05茶

6、多酚(TeaPolyphenols)是一类多酚类化合物，茶多酚对糖基化反应的影响。并构建糖尿病小鼠模为茶叶中的主要有效成分，研究表明，茶多酚具有抗型，对高糖机体进行茶多酚膳食干预，检测血清糖基氧化、降脂、抗衰老、防止血栓形成和抗心肌缺血等化产物荧光强度及糖化血红蛋白含量的改变，同时多种生理功能。TakakoYokozawa等研究表明，罗布观察茶多酚对糖基化引起的糖尿病肾病损伤的麻茶(LuobumaTea)提取物能够降低糖基化所引起影响。［1］的蛋白质损伤。糖基化不仅在加工食品中广泛存1材料与方法在，在人体内由于

7、羰基化合物(还原糖类)和氨基化1.1材料与仪器合物(蛋白)的存在也进行着非酶糖基化反应。尤其葡萄糖(Glc)、甘氨酸(Gly)、过硫酸钾(K2S2O8)是糖尿病人持续高血糖会引起机体多种蛋白质非酶国药集团化学试剂有限公司，分析纯;99%茶多酚糖基化，并且由于高血糖和氧化应激，糖尿病人的(TP)日照力德士化工有限公司，食品级;叠氮化钠AGEs生成加速。已有大量证据表明，持续高血糖引(NaN3)阿拉丁试剂(上海)有限公司，分析纯;牛起机体多种蛋白质非酶糖基化，由此形成的AGEs在血清白蛋白(BSA)ABTS生工生物

8、工程上海有限公［2－3］糖尿病并发症的发病机制中起重要作用。这些司，分析纯;链脲菌素(STZ)、水溶性维生素E(6－糖基化终产物(AGEs)很多都具有荧光特性，使糖基Hydroxy－2，5，7，8－tetramethylchroman－2－carboxylic［4］化反应具备荧光性质。本研究拟建立体外糖基化Acid，Trolox)美国sigma公司，分析纯;小鼠糖化血模拟体系，在反应体