动物屠宰检疫技术.pdf

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1、畜产品加工中国畜牧兽医文摘2014年3O卷第7期动物屠宰检疫技术袁昌明’陈敬雄(1．重庆市忠县忠州镇畜牧兽医站，重庆404300；2．重庆市忠县三汇镇畜牧兽医站，重庆404300)动物屠宰检疫是动物屠宰加工过程中进行的检疫，具体包括猪群中发现炭疽时，同群的猪应立即全部进行测温，体温正常的了宰前和宰后检疫两大部分。动物屠宰检疫是保证肉品安全的最应在指定地点屠宰，认真检验；不正常者予以隔离观察，确诊为后一道防线，可有效预防各种传染性疾病的蔓延，确保肉品的质非炭疽时，方可屠宰。凡经炭疽芽孢苗预防注射的动物，经过14量，保护消费者健康。d方可屠宰。曾用于制造炭疽血清的动物，不准作为肉用。1

2、宰前检疫(2)急宰——确诊为布氏杆菌病、结核病、肠道传染病、乳1．1概念房炎和其他非传染病的患病动物，均应急宰。如无急宰间，应在宰前检疫能够及时发现病患畜、隔离病畜、分宰病畜和健指定地点或等宰完健康动物、运出所有产品后，在屠宰间进行急畜、减少肉品污染、提高肉品质量、保护人体健康。做好宰前检宰。宰后的一切用具、场地及工作服等应彻底消毒。确诊为巴氏疫，能够检出宰后检疫中难以辨别的疫病，如，破伤风、口蹄杆菌病、假性结核病、坏死杆菌病、球虫病的患病动物应急宰。疫、中毒性疫病等。有的疫病宰后由于病理变化，典型临床症状确诊为患鸡马立克氏病、鸡白血病、鸡痘、鸡传染性喉气管炎、变得模糊，难以做出判

3、断，出现漏检或被忽视。做好宰前检疫可鹦鹉热、禽霍乱、禽伤寒、禽副伤寒等疫病的家禽，应急宰。患有效促进产地检疫的质量，打击无证收购、无证屠宰等。一般疾病、物理性原因致伤有死亡危险、体温超出正常范围的动1．2宰前检疫措施物，应急宰。动物进行屠宰加工的单位及个人，必须要严格参照《肉品(3)冷宰——确诊为物理性致死的可采用冷宰，而死亡不卫生检疫试行规程》相关规定接受宰前检疫，同时，由动物防疫明、毒死、患病致死等情况的，严禁进行冷宰。冷宰检疫为肉质监督机构监督执行，对于不符合检疫要求的动物产品严禁出场销良好的，可做无公害化处理后出场。售。2宰后检疫1．2．1预检2．1概念此病可以预防各种疫病

4、，重点做以下工作：(1)索取相关宰后检疫是指动物在放血解体的情况下，直接检查肉尸、内证件，了解当地有无疫情。索取证件包括《动物产地检疫合格证脏，对肉尸、内脏所呈现的病理变化和异常现象进行综合判断，明》或《出县境动物检疫合格证明》，详细了解当地有无重大疫得出检验结论。宰后检验包括对传染性疾病和寄生虫以外的疾病情、途中病死情况等等。一旦发现有可疑问题出现，立即将禽畜的检查，对有害腺体摘除情况的检查，对屠宰加工质量的检查，转入隔离圈舍进行临诊检疫，待性质确定后妥善处理。(2)视对注水或注入其他物质的检查，对有害物质的检查以及检查是否检家禽，病健分开处理。经过初步了解，初步确定健康的可卸下

5、是种公、母畜或晚阉畜肉。宰后检疫以感官检疫为主，必要时辅赶人预检圈，期间详细观察每头动物的体貌状况，有异常情况的以实验室检疫，一般的感官检疫有视检、剖检、嗅检等等，实验立即赶进隔离圈。(3)逐头测温，剔除病患畜。进入预检圈内室检疫有病原检疫、理化检疫、血清学检疫等等。的禽畜于4h后，逐头测温，再检测确定健康程度。体温正常健康宰后检疫是宰前检疫的继续和补充，宰前检疫对于有明显病牲畜，可赶人饲养圈内，可疑牲畜安排在隔离圈内。(4)诊断症的牲畜可做及时处理，但是对于症状不明显或处于潜伏期的病可疑病畜，按章处理。被安排在隔离圈内的牲畜，经过恰当休息患畜则难以发现，此类病患畜可一同被混入健畜

6、中屠宰加工。可之后，仔细临检，最好结合实验室检疫，确诊后按照相关规定处以说只有被解体，通过酮体观察、病理变化分析等，才能作出综理。合性地判断，如，猪旋毛虫病、·猪囊虫病等等。由此可见，宰后1．2．2住检检疫对于控制疫病，保证肉品质量，防治疫病传染等等是功不可预检健康的牲畜安排在饲养圈内饲养2d以上，期间检疫人员没。定期深入圈舍观察饮水、采食情况，有疑似病例立即挑出来。2．2严格执行宰后检疫制度1．2．3送检2．2．1检疫环节送检之前最好再安排一次彻底的体貌、体温检测，最大限度检疫环节不能与屠宰加工工艺过程相冲突，必须要密切配合地检出病畜。送检合格的家畜，签发宰前检疫合格证明，等候屠

7、加工工艺环节，融合在其中。宰。2．2．2检疫内容1．3宰前检疫处理严格参照应检内容进行检查，严禁人为的减少检疫内容。牲合作牲畜准予屠宰，不合格的可根据患病情况做如下处理：畜的肉尸、内脏、头、皮等在分离时最好标示号码，以便查对使(1)禁宰——对宰前检出10大恶性传染病的动物、患一类检用。疫对象的动物以及患兔黏液瘤病、野兔热、兔病毒性出血症等动2．2．3剖检操作物禁止屠宰，采取不放血方法扑杀后销毁尸体。其同群其他动物剖检部位要准确、方向要明确、下刀快而准、齐而小，深浅按疫