啤酒鲜度控制研究.doc

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1、啤酒新鲜度控制研究目录摘要---------------------------------------------------------------21绪论--------------------------------------------------------------31.1啤酒起源---------------------------------------------------------31.2兴盛的啤酒文化--------------------------------------------------31.3啤酒激发的灵感之源-----------------

2、-------------------------------41.4啤酒在中国-----------------------------------------------------41.5新鲜度一啤酒的主要口感指标----------------------------------------41.6本课题研究的意义--------------------------------------------------42.材料与方法----------------------------------------------------------52.1材料与仪器-----------

3、--------------------------------------------52.1.1材料-----------------------------------------------------------52.1.2仪器.----------------------------------------------------------52.2方法与步骤-------------------------------------------------------52.2.1新鲜度分级与分级依据----------------------------------------

4、----52.2.2包装氧含量与新鲜度的关系-----------------------------------------62.2.3啤酒二氧化硫含量与新鲜度的关系-----------------------------------62.2.4储存温度和储存时间与新鲜度的关系.---------------------------------72.2.5影响新鲜度的生产关键控制点的分析与控制-----------------------------72.2.6新鲜度控制点----------------------------------------------------73结果与

5、分析---------------------------------------------------------83.1新鲜度分级与分级依据与啤酒的酒龄政策管理----------------------------83.2新鲜度与氧含量的关系-----------------------------------------------83.3与二氧化硫浓度的关系-----------------------------------------------83.4储存时间与储存温度与新鲜度的关系-----------------------------------93.5过程新鲜度相

6、关点的观察结果-----------------------------------------103.5.1原料的筛选-------------------------------------------------------103.5.2麦芽的粉碎-------------------------------------------------------103.5.3糖化和糊化-------------------------------------------------------113.5.4麦汁过滤过程------------------------------------

7、-----------------113.5.5煮沸过程----------------------------------------------------------113.5.6回循沉淀和制冷通氧-----------------------------------------------12.3.5.7高浓稀释水的制作-----------------------------------------------