3 表面活性剂的性能与应用原理

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1、3表面活性剂（SAA）的性能与应用原理前言3.1表面活性剂（SAA）的定义3.1.1SAA的分类、结构特征3.1.2表面活性剂的性能3.1.3SAA在复配型精细化学品中的作用3.1.4SAA复配的应用与规律1无处不在的SAA绿茶冰淇淋配方：绿茶汁5％，全脂淡乳粉9.3％，稀奶油25％，甘油硬脂酸脂0.2％，白砂糖15％，明胶0.4％，羧甲基纤维素钠0.1％，水45％。制备工艺白砂糖、稀奶油、全脂淡奶粉、稳定剂、乳化剂、水→混合配料→均质→杀菌→冷却→加茶汁→老化→凝冻→灌注→包装→检验→成品。甘油硬脂酸脂SAA:食品乳化剂作用：乳化、分散、发泡保型性的改善：增加室

2、温下冰淇淋的耐热性贮藏性的改善：减少贮藏中制品的变化防止或控制粗大冰晶形成，使冰淇淋的组织细腻2其它塑料制品中的抗静电剂洗涤用品化妆品车用化学品等等33.1.1表面活性剂（SAA）的定义表面张力表面活性剂定义43.1.1表面张力表面表面张力5表面界面：相与相之间的接触面固－液、固－固、固－气、液－液、液－气表面两相中一相为气相时形成的界面固－气、液－气说明界面实际上并不是一个几何面，它通常是约几个分子厚度的过渡区6表面张力现象存在表面张力导致产生原因、定义导致结果7现象露珠在荷叶、草叶上呈球形而不是铺在叶面上水银落到地上散落呈小球而不是其它形状曲别针或一角硬币可浮

3、在水面8捅破有棉线肥皂水的肥皂膜9表面张力产生原因、定义原因液体内部分子受力平衡表面层分子受力不平衡；合力指向液体内部，表面层分子有被拉进液体内部趋势定义10表面张力定义宏观表现为液体表面有收缩趋势（从而处于表面层内分子数减少），或者说表面恒有一种抵抗表面扩张的力，即表面张力（σ，亦有用γ表示的）其物理意义是垂直作用于单位长度相表面上的力。单位为：N·m-111导致结果体系表面积越大、能量越高（界面相同）表面层分子要比内部分子多出一部分能量，即表面能(E)表面能等于表面张力(σ)和表面积(A)的乘积，即：E=σ·A123.1.2表面活性剂定义纯溶剂的表面张力定值（

4、恒T、P）纯液体表面能的降低只能通过缩小表面积来实现(叶面的水滴、水银球为球形的原因)：E=σ·A溶液的表面张力：可变（恒T、P下）SAA定义13溶液的表面张力（可随溶质浓度而变）第一类：曲线3增加略有上升，常接近于直线如NaCl溶液第二类：曲线2增加而逐渐下降在浓度很稀时下降较快，随浓度增加下降变慢如丁醇溶液第三类：曲线1在溶液浓度较稀时，表面张力急剧下降当溶液的浓度达到一定值后，溶液的表面张力就不再下降了如十二烷基苯磺酸钠SAA14SAA定义(掌握）以很低的浓度就能显著降低溶剂的表面张力的物质153.1.3SAA的分类、结构特征1saa结构特征2SAA种类16

5、1saa结构特征（掌握）分子中具两亲结构极性基团：亲水基非极性基团(长链烃基)：亲油基/疏水基172SAA种类概述种类18概述（常见分类方法）按SAA在水溶液中能否解离及解离后所带电荷类型非离子型、离子型（阴离子、阳离子和两性SAA）按用途分类如润湿剂、渗透剂、乳化剂、分散剂、柔软剂、抗静电剂、洗涤剂等按SAA在水和油中的溶解性水溶性和油溶性SAA按分子量分类分子量大于10000者称为高分子SAA；分子量在1000～10000的称为中分子量SAA；分子量在100～1000的称为低分子量SAA前两种常见19saa种类（按离子类型）（掌握）概述阴离子SAA阳离子SAA

6、两性离子SAA非离子SAA特种表面活性剂20按离子类型分类：即按在水溶液中能否解离及解离后离子类型（亲水基结构）分类21阴离子SAA定义在水中电离后，亲水基团带负电荷的表面活性剂称为阴离子表面活性剂种类和用途说明：阴离子表面活性剂的水溶液一般呈中性或碱性，因此一般在中性或碱性环境下使用22阴离子SAA种类和用途23脂肪族羧酸盐(RCOO-M+)亲水基为羧基包括高级脂肪酸的钾、钠、铵盐以及三乙醇铵盐。如肥皂是历史上开发最早的阴离子表面活性剂，也是重要的洗涤剂，目前仍是皮肤清洁剂的重要品种24磺酸盐(R—SO3-M+)亲水基为为磺酸根(R--S03-)包括烷基苯磺酸盐

7、、烷基磺酸盐、α-烯烃磺酸盐、α-磺基单羧酸酯、脂肪酸磺烷基酯、琥珀酸酯磺酸盐、烷基萘磺酸盐、石油磺酸盐、木质素磺酸盐、烷基甘油醚磺酸盐等多种类型。25硫酸酯盐脂肪族二元酸与醇类发生酯化反应生成硫酸单酯和硫酸双酯，硫酸单酯和碱中和生成的盐叫硫酸酯盐。RO--SO2—ONa（R—OSO3Na）与磺酸盐区别结构：硫酸酯盐中的硫原子不与烃基中的碳原子直接相连性质：最大区别在于硫酸酯盐在酸性条件下可以发生水解主要种类：有脂肪醇硫酸酯盐(FAS或AS）和脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸酯盐（AES）两类26烷基苯磺酸盐种类直链烷基苯（LAS）：易降解支链烷基苯ABS：不易降解，目前已基

8、本被LAS