餐饮实习周记.doc

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1、餐饮实习周记序文终究等到了实习的时间了，很早曩昔就从师兄那边探听到了大三的上半学期有实习，那时候能够说是迫切地期盼着这一天的到来，由于大家再也无奈忍耐以后这日以继夜的填鸭式的教授教养，虽然从师兄们那边懂得到实习并不是像设想中的那样是一件伤心的工作。综合本人的整体规划，去我抉择抉择酒店实习，而且经由抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所但愿懂得和进修的一家比拟现实的酒店。这是仅有的一家五星级酒店--明园新都大酒店（TheMajesticHotel）,名字关于民以至是全部广西都是如雷贯耳的了，偶合的是该酒店的总经理陈晓为老师经邀请在本校作了一次呈报，才懂得到本来明园新都大酒店建于1995年，是

2、一家"九星级"的饭馆--由一座四星级的明园饭馆和一座五星级的新都酒店构成的。陈总的呈报生动无力，这加倍激收回我想好好懂得一下这所饭馆的愿望--他们所说的和他们所做的是同等的吗？或者是还存在着甚么题目有待解决呢？我以至开端盘算起我能在这个饭馆学到甚么吗？那末这座酒店究竟怎样呢？有甚么值得咱们自创的呢？另有甚么需求改良的呢？给我的感触感染是怎样的呢？那末且听我逐步道来。第一部份：西餐部明园新都的餐饮部大致分红以下几个部分：西餐部（包孕广东轩、多功能厅和6个包厢）、中餐部（包孕花圃餐厅和自助餐厅）和酒水部（包孕大堂吧、乐怡吧、西餐吧、中餐吧和自助吧）。咱们10人被分成为了3个组，分别在分歧的部

3、分，而且每20天换一次部分，如许能让咱们比拟周全的懂得全部餐饮业的办事、销售与治理。酒店的这一做法让我们感觉挺合意的，这也正和咱们的情意。咱们组的4个人起首被分到了中餐厅--"这是酒店餐饮部分中最费力的部分！"尚无开端工作，就听到中间有人在暗里这么向咱们申饬着。看来，我得真的要做好思维预备才是啊！中餐厅的工作确凿如古人所说--"费力！"酒店没有给服务员们制订本人的岗位职责和工作描绘，虽然这是当代企业人力资本治理中最关头的一环，在员工的印象中，本人的工作便是天天服从工头的下达使命，随时预备着服从向导的批示，没有流动的活干，或者说只需有需求，服务员甚么都醒目！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这

4、些所谓的必需做的本职工作外还得兼职勤杂工，甚么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、轻活、累活都是咱们男服务员们的工作。更让人弗成懂得的是该酒店的下班时候是9小时工作制，并且天天还得加班1个小时摆布（没有加班费），我不知道如许的作息轨制有无违背《劳动法》，可是作为一位有血有肉的人来讲都有本人的一个最低的底线，因为人究竟不是一台机械，能够用来随心所欲地应用。刚开始工作的那三天确凿使人叫苦不及啊，天天除了干活仍是干活，最受冤枉得要算是脚了，天天9小时的站立使得双脚产生了紧张抗议，放工的第一件事便是想找个处所坐下了歇息一下。使人憧憬的人性化治理和严酷的实践之间的差距由此可见一斑。另外一件令我感觉为难的

5、事是广东轩的服务员征服真是简略得能够，因为酒店没有空余的时装供我如许"矮小威猛"的男生穿，以是他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身妆扮使得我这个服务员和客人简直没有差别，以至于有一次我正准备为一个集会供应办事时，却被对方认为是来参加集会的高朋向我致以亲热的问候！员工代表着全部酒店的抽象，这是酒店VI设想中的一个很首要的方面，好的员工征服非但能使得员工加倍肉体从而进步工作服从同时员工征服更体现出一个企业的一种内涵的文化，没有文化的企业犹如一个人没有了魂魄，那只不过是一具行尸走肉而已，缺少了士气的企业又何来效益呢？无非令我感觉庆幸的是，酒店的员工多数都是那样的热忱友爱，他们并

6、无由于咱们是实习生而对咱们冷酷僵硬，在劳苦之余，共事们的一个甜蜜的笑容，一句再一般无非的"辛苦了"都市让人激动，看来仍是员工本人最能够懂得大家的心境，由于他们能站在员工本人角度来看题目，由于他们讲述的是"老百姓的心里话。"这也是酒店下层向导所最不足的