食品中毒应急预案.doc

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1、食品中毒应急预案一、概念：食物中毒是指健康人经口食入正常数量，可食状态的，含有致病菌、生物性或化学性毒物以及植物天然毒素的食品所引起的，以急性感染毒病状为主要特点的疾病。二、食物中毒的特点：1、潜伏期短，往往呈突然爆发性；2、临床表现相似，多数有胃肠道症状；3、易集体发病，但一般天无传染性；4、发病均与某种食物有关，不食有毒食物不发病。三、预防食物中毒的措施：1、防止食品污染，如生熟分开，餐具消毒；2、防止病源体繁殖及毒素形成，如低温冷藏；3、杀死病原体及破坏毒素，如食物烧熟煮透；4、严格执行食品卫生安全管理制度。四、一旦出现食物中毒

2、事件的应急措施：1、如在短时间内出现多例呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状的病人时在第一时间向总经理报告。总经理确认后立即向有关领导汇报，并赶赴现现场指挥迷、联系医院，协调事件的处理。2、食物中毒人员的救治：对食物中毒人员，症状属较轻微的，在校医院进行应急的对症救治。中毒重者，应及时转上级医院，以最短时间送医院救治。3、协助调查，采取相应措施中毒事件发生后，要积极协助市食品药品监督局人员及时向中毒人员了解就餐场所、所食食品、发病人数及所出现的症状，现场检查就餐场所的卫生状况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食

3、品及原材料的来源，对病人的吐泻物及可疑食品进行采样，送卫生部门检验。4、成立领导小组和指挥系统：为了防止食物中毒事件的发生，领导协调处理食物中毒事件，成立食物中毒救治应急和处置领导小组。5、总结报告、追究责任发生食物中毒事件后，餐饮部和员工食堂应对事件的发生承担责任，同时找出存在的问题，进行总结，强化管理。杜绝类似情况的再次发生，同时向上级有关部门作出书面报告。要追究分管领导责任，追究经理、厨师长的责任，并进行处罚、甚至开除。