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《湿磨法加工糯玉米汤圆粉.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、、,以胡萝卜番茄等为原料制成的蔬菜果子卷保持,,行单卷包装也可装人塑料袋用真空包装机进行宾,,、了蔬菜风味质地细腻酸甜适口并集番茄胡萝卜营。空包装,。、。养于一体是一种老幼皆宜的新型蔬菜制品16贮存常温下可贮存半年以上、、、1服料选择宜选择色泽鲜艳无病虫害无损《陈华芬林林)、、、润李。略洲减狄嘴冲心冈均心O。今伤完全成熟的番茄果实和新鲜肉质橙红色芯小的、。,胡萝I汤圆是人们在年节时喜爱的食品糯、,,2油洗用流动的清水漂洗数次以便洗净表面玉米特别适合制作此类粘性食品本文介。的泥沙污物以及残留的农药绍一种利用玉米淀粉生产设
2、备加工糯玉、,3去皮番茄采用热力去皮即将洗净的番茄投。米汤圆粉的工艺备,,磨粉涯二米汤孩必人到沸水中浸烫l分钟后取出立即投人冷水中剥(一,主要工艺流程孺加。,皮胡萝卜采用碱液去皮即配制1%0的氢氧化钠碱液糯玉米干子粒`净化“浸泡一破,2一3月功赚麟腾将胡萝卜放人碱液中浸演分钟后捞碎叶胚芽分离(加工玉米油)”细磨”纤,,。出用清水冲洗净碱液搓擦去皮维分离(与胚芽饼混合后做饲料)”脱、,。4切碎将番茄切成块状胡。萝卜切成薄片水神干燥神包装”成品、。5软化番茄不必软化;胡萝卜用沸水蒸巧分钟(二)操作共点和注愈事项、。.6打桨
3、将软化的胡萝卜片和番茄块按1:l的比例1原料品种选择品种选择对加工产、。,,混匀打浆少且制作用家庭加工机打浆即可大批量品质最和数t的影响较大应注意选择子。、、。生产用打浆机打浆粒较大糯性较强粒皮较薄的品种、:,7:l1、配料①配方番茄和胡萝卜(l)o千克2加工生产完全利用玉米淀粉生产,,白砂糖50千克经甲基纤维素钠3千克玉米淀粉10,,线无须增加任何设备主要工艺流程与,。:7。千克柠檬酸适t②配料准备白砂枪配成%0的浓玉米淀粉大致相同,,、,枪液过滤备用;柠檬酸配成5溶液过滤备用;取玉3与玉米淀粉的工艺流程相比省却%0
4、,“”,米淀粉和经甲基纤维素钠与2礴倍的白砂糖混匀加了蛋白质分离与干燥工序由细磨前后,。、10倍的温水搅拌均匀备用曲筛分离而得的乳浆经除砂器过滤器后、8加热浓编先将番茄和胡萝卜放人配料锅中加。,直接进人脱水干燥工序这样蛋白质保,。,。热再分次加人浓塘液临近终点时加人玉米淀粉和留在了最终产品中,,、,经甲基纤维素钠混合液加热直至淀粉糊化浆液粘4在生产前应清理生产线以免混人,。,稠最后用柠檬酸溶液将浆液的pH值调到3普通玉米淀粉影响孺玉米汤圆粉的糯、,9、、。刮片将浓缩好的糊状物倒在玻璃板上用木性口感成团性能等。板条舌喊.
5、03~0.4厘米厚的薄片(三)产品特点、,、,1、1or第次烘干放人烘箱内控制温度65产品为白色或略带浅黄色阴影的粉末略有光,,、。。7经-45刁烘至果浆有韧性不粘手为佳泽;具有糯玉米粉特有的气味此咐、,11、,,拐片用铲从玻璃板四周将薄片铲离用手轻2与糯稻米粉相比糯玉米汤回粉的面团较松散,,。,,,轻揭起待冷却后进行切片吸水性差不易成型制作面团时须经一定的工艺处、、,,12切片切片的大小要根据所做果子卷的长短理经处理后的棍玉米汤圆粉吸⋯水t可达85%以上成。粗细来决定。型与糯稻米粉不相上下、132、,、第次烘千将切片
6、3不同品种的糯玉米其产品粘度口感有相当的,摊在烘盘上放人烘箱中在,。差别好的品种制成的糯玉米淀粉优于糯稻米粉,、,匆℃的温度下干燥2小时使4与糯稻米汤圆粉的湿磨工艺相比较本工艺主。。含水量在15%以下要增加了了脱皮月荆还工序、14、,打卷将烘干后的每5糯玉米汤圆粉的出粉率在7以汤左右较孺稻米。。,,张果蔬片卷成卷汤回州氏但其胚可榨取玉米油皮可做饲料所以其、。巧包装可用玻璃纸进综合成本比糯稻米粉低(祁.栋孙立荣等)叨.
