健康饮食营养饮食营养是健康的根本.ppt

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1、健康飲食營養飲食營養是健康的根本，食物是營養的來源。身體需要食物營養來維持健康，推動生理機能。人體必備的營養素醣類（碳水化合物）蛋白質和醣類皆可供給能量，但醣類是較經濟有效的來源。每日攝取量應佔總熱量的百分之五十到六十五。蛋白質蛋白質是人體中除了水份以外含量最多的物質，體重的1/5左右都是蛋白質。蛋白質由胺基酸構成，可維持人體生長發育，構成及修補細胞，並且亦可調節生理機能和供給能量。人體內約有22種胺基酸，其中9種稱為「必需胺基酸」，因為它們不能由身體自行製造，必須由食物獲得；體內其餘的胺基酸稱為「非必需胺基酸」，為身體所需但體

2、內可以自行製造。脂肪脂肪是能量的重要來源之一，它可輸送脂溶性維生素（A、D、E及K），同時脂肪組織又是一種保護器官並避免身體受寒的護層。纖維纖維是指身體不能消化的植物成份，但卻是維持健康不可缺少的要素，它可以軟化腸內物質，刺激胃壁蠕動，幫助排便，並能降低血液中的膽固醇量及延遲葡萄糖的吸收。維生素維生素是食物中「點燃」身體「引擎」的因子。各種天然食物中都含有維生素，大多數的維生素無法由體內製造，我們必須不斷攝取。維生素分為兩大類──水溶性（維生素B群及維生素C）及脂溶性（維生素A、D、E及K）。各種維生素相互作用促成身體的功能。通

3、常，缺乏其中一種即可能影響到其他維生素的運作。礦物質礦物質多為強壯骨骼、牙齒和其他組織所必需的無機物質，並可調節生理機能，如：促使荷爾蒙分泌及酵素活化等，都扮演著重要的角色。水水亦是維護生命所必需的，約佔體重的百分之五十五至六十五，所以，每天至少要喝8大杯的水，以供身體所需。種類功用及特點一、五榖類(飯、粉、麵、麵包、餅乾、麥片等)-含豐富碳水化合物，供給維他命B雜及植物性蛋白質。-全麥榖類含豐富纖維素。-供給熱能。二、蔬果類(水果、蔬菜、瓜類)-含豐富維他命A，C等，及各類礦物質、纖維素。-蔬果是低脂肪的食物(椰子及牛油

4、果除外)。-能增強身體抵抗力，防止便秘。三、肉類、豆類及豆製品(牛、豬、羊、家禽、魚、蛋、乾豆、豆腐等)-肉類及豆類食物均含豐富蛋白質、鐵質、維他命B雜。-肉類食物含膽固醇，豆類及豆製品則沒有，而且脂肪含量比肉類低。-功用是構成體內各組織，製造及修補細胞。四、奶及奶品類(鮮奶、奶粉、保鮮裝牛奶、乳酪、芝士等)-含豐富蛋白質、鈣質、磷質及維他命B，亦含碳水化合物及脂肪。-宜選擇低脂或脫脂奶。-維持牙齒、骨骼健康。正確的飲食方式如下建立健康好體魄，須遵守以下飲食原則飲食要多元化，勿偏食。保持理想體重。多吃蔬果及五榖類食物。

5、減少進食高鹽份、醃製或高糖份的食物。絕不能濫用酒精。每天飲用足夠的水份。食物是燃料的來源，飲食得宜有助發揮潛能。美國的奧運金牌體操運動員TrentDimas說：「成功的運動員必定有健康的體魄，因為他不會因疾病而缺課而且體力充沛，不容易疲勞。」食物攝取的正確觀念重質注意食品標示，儘量選擇六大類新鮮食物，營養又健康。重量攝食求適量，尤其尿毒症、糖尿病、肥胖及痛風病患更應遵守，並配合醫生指示。減少油脂過度的攝食在烹調肉類前，先去除肥肉的部份，儘可能地食用瘦肉，而節制肥肉的食用量，以及運用少量的油來烹調。最好是少食膽固醇高及少油之食物,

6、例如:a)食物選含油量較低之食物如雞、魚、海鮮類等。b)盡量避免內臟類、卵類食物及肥肉等含膽固醇過高之食物。c)少用煎炸的烹調方式，多採水煮、清蒸、涼拌、微波等法。多食用新鮮的蔬菜與水果因為蔬果中包含許多營養成分，同時具有許多人體必需的膳食纖維。一旦缺乏纖維素，會導致便秘、憩室症以及因便祕而引發的許多健康問題。減少鹽的攝取量鹽所含有的鈉會導致血壓上升。用餐或烹調時添加過量的譐是造成當今社會高血壓病患普遍的原因之一。盡量避免精緻糖的攝取食用過多的甜食會造成肥胖和牙齒的疾病。未經精製的糖或葡萄糖，也僅僅可以轉化成熱能而已，其

7、中的營養成份卻控制垃圾食物的食用量所謂的垃圾食物多半含有很高的熱量，卻只有極少的營養素。這類食物通常亦富有高量的糖份，例如蛋糕、糖果和甜點等，所以最好儘量避免食用過多這類的食物。蔬菜類的烹調請勿過度許多水溶性維生素對熱、酸和鹼極為敏感。例如綠花椰菜，烹煮十分鐘後會破壞百分之四十的維生素C。口味不宜太重a)儘量選擇新鮮食物。b)烹調少用味精或鹽及含鈉的調味品。c)可利用清高湯增加鮮味。d)醃、燻、罐頭製品及蠟味含鈉量高，應適量攝取。e)可利用蔥、薑、醋等增加美味。少吃高熱量食品對糖尿病、心血管疾病及肥胖者切記不要吃高糖、高

8、油的高熱量食品飲酒要節制慢性病患建議以茶代酒。改變調理方式盡量以代糖、代鹽、薄鹽醬油等調味品取代傳統重口味的調理方式導致飲食不均衡的要素很多人都知道均衡飲食的重要性，可是卻很難做到，探究其中原因，主要是因為工商業社會的變遷，人們為了要適應當代生活型態，而無法維持