酒精发酵与白酒酿造实习报告.doc

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1、《生物工程大实验（1）实习报告》姓名112101078蔡旻旻112101079刘洋112101081吴童童112101082龚伟发112101083肖宇康班级生物工程1103班成绩二○一三年十二月目录Ⅰ淀粉质原料酒精发酵技术3前言41方法61.1原料处理61.1.2酒母的制备61.1.3液化61.1.4糖化61.1.5指标的检测71.1.6酵母活菌数的测定方法72结论7Ⅱ白酒生产技术8前言91方法及材料91.1试剂及仪器91.2方法91.2.1泡粮91.2.2初蒸101.2.3煮粮焖水101.2.4复蒸煮101.2.5出甑，摊凉101.2.630℃培养101.2.7蒸酒102.1

2、白酒中甲醇的测定112.1.1试剂113.1标准曲线制作113.1.1试样的测定124.1白酒中总酯的测定124.1.1计算124.1.2结果的允许差125.1白酒中总酸的测定135.1.1试剂135.1.2配置135.1.3标定135.1.4计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度135.1.5计算13Ⅰ淀粉质原料酒精发酵技术摘要酒精作为一种新型的清洁原料，随着酒精应用范围的日益扩大，需求量也逐渐上升，为了提高酒精的产量各种酒精生产方法随之而产生。我国用淀粉质原料生产的酒精产量占总产量的95.5%。在可以预见的相当长的时间内，这个比例还不会有很大的改变。因此，了解淀粉质原料酒精生产工艺存

3、在的问题很重要。我们选用了淀粉质原料大米作为酒精生产的原料，通过酒母的制备，原料的粉碎及蒸煮、液化、糖化、酒精发酵、蒸馏、指标的监测后，测得最终产品的酒精度为20度。关键词酒精；淀粉质；酒精度AbstractAlcoholasanewcleaningmaterials,withthegrowingrangeofalcoholuse,thedemandisgraduallyrising,inordertoincreaseproductionofvariousalcoholicalcoholproductionmethodsattendant.Alcoholproductionofs

4、tarchfeedstockproductionaccountedfor95.5%oftotalproduction.Intheforeseeablequitealongtime,thisratiodoesnotvarygreatly.Therefore,understandingthestarchyrawalcoholproblemsintheproductionprocessisveryimportant.Wechosericestarchasrawmaterialforethanolproduction,throughthepreparationofyeast,rawmat

5、erialcrushingandcooking,aftermonitoringliquefaction,saccharification,fermentation,distillation,indicators,measuredalcoholfinalproductwas20degrees.KeywordsAlcohol;starch;Alcoholdegree1前言酒精工业和其他轻工业一样，具有投资小、回收期短、资金周转快的特点，在国民经济中起着重要的作用，与人们生活有着密切的关系。随着现代科学事业的不断发展，酒精的应用范围越来越广泛，它是许多化工产品不可缺少的基本原料。利用酒

6、精可以制造合成橡胶、聚氯乙烯、聚苯乙烯、乙二醇、冰醋酸、苯胺、乙醚、脂类、环氧乙烷、氯乙醇、二氯乙烷和乙基苯等。酒精是一种很好的有机溶剂，也可作为洗涤剂和浸出剂。在医药上酒精可用与灭菌和药剂的调试，高纯度的酒精可用来配制各种饮料酒。在国外有的工厂用酒精作燃料，取代煤和汽油；有的国家正在使用，用酒精作为燃料的汽车。随着自然资源开发的日渐减少，酒精作为绿色资源永不腿色，他的用途将更为广泛。1酒精的种类我国工业生产的酒精按国家规定分为高纯度酒精、食用酒精和工业酒精等，并由轻工业部和卫生部颁布标准。高纯度酒精，酒精浓度不得低于99.5%（容量），是一种严格中性没有杂味的酒精，专供国防工业

7、、电子工业与化学试剂用。食用酒精，酒精浓度不得低于95.0%（容量），杂质含量较少，主要用于食品行业配制饮料酒、医药行业和精细化工行业。工业酒精，只要求酒精浓度达到95.0%（容量），无其它要求，主要用于油漆稀释，合成橡胶等工业生产，或作燃料使用。2酒精工业的生产方法（1）发酵法是利用淀粉质原料或糖质原料，在微生物的作用下生成酒精，根据原料的不同，又可分为：淀粉质原料发酵生产酒精，这是我国当前生产酒精的主要方法，它是利用薯类、谷物及野生植物等含淀粉的原料，在微生物的作用下将淀粉水