棕榈油知识简介.ppt

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1、2010年1月棕榈油基础知识及其应用2内容简介棕榈油产品的制成棕榈油产品的品质棕榈油产品的特性棕榈油产品的用途棕榈油产品的储运3Ⅰ、棕榈油产品的制成一、棕榈油基础知识二、棕榈油加工流程油脂制取油脂精炼冷冻分提4一、棕榈油基础知识（1）油棕生长的最适地区为赤道南北纬度5度之间的热带地区。马来西亚是目前世界上最大的棕榈油生产国和出口国，其产量约占全世界总产量的一半，出口量约占全世界的70%。5一、棕榈油基础知识（2）棕榈油是从油棕果的果肉中提取的油脂，而棕榈仁油则是从油棕果的核仁中提取,两者的物理化学性质不相同。棕榈果的压榨新鲜棕榈果串先经杀菌处理，然后将棕榈果实剥离、进

2、行核/果分离、压榨。100吨FFB可以获取CPO21吨棕榈果仁4吨7一、棕榈油基础知识（3）油棕树的一些基本数据产地马来西亚/印尼果串数12串/年生长速度50—70厘米/年果串上果粒数1000—3000粒叶产量24—30片/年果串重量20—30公斤叶长6—8米果粒大小和形状5厘米、椭圆形成熟果桔红色果粒重量10克苗圃期12—15个月果肉产油20—50%收获年龄大田种植30个月后每串果产油20—25%种植密度136—160颗/公顷每粒果中的果核5—8%棕榈油的类别代码熔点范围碘价范围习惯叫法SOLpalmsuperolein≤18℃≥58低熔点棕榈油ROLrefinedp

3、almolein约22℃56～5824度棕榈油PMFpalmmidfraction27～31℃44～5028度棕榈油POFpalmoilF36～39℃52～54分提33度棕榈油CPOcrudepalmoil36～39℃52～54毛棕榈油RPOrefinedpalmoil36～39℃52～5433度棕榈油STBstearinblend≥44℃40～4144度棕榈油RPSrefinedpalmstearin≥53℃32～3653度棕榈硬脂HSThardstearin≥58℃18～2358度棕榈硬脂9二、棕榈油加工流程（1）油脂的制取鲜果串灭酶脱粒蒸煮压榨毛棕榈油（33℃PO

4、）10二、棕榈油加工流程（2）油脂的精炼（化学/物理）棕榈毛油脱胶碱炼干燥脱色脱臭棕榈油精炼12二、棕榈油加工流程（3）工序精炼目的棕脱胶去除磷脂、蛋白质等胶溶性杂质碱炼中和去除游离脂肪酸，同时吸附色素等杂质洗涤洗去碱炼油中残留皂干燥真空除水份脱色活性白土吸附色素、微量金属、残皂等脱臭减压蒸馏汽提去除油中的游离脂肪酸、色素、挥发性物质等13二、棕榈油加工流程（4）冷冻分提直接从棕榈果提取出来的棕榈油为我们俗称的半固体棕榈油,其他棕榈油均是由其通过冷冻分提出来的.1、原理：棕榈油甘三酯中脂肪酸链长度各异,同时不饱和程度也不同,这就使得棕榈油含有相当数量的低熔点及高熔点的甘

5、三酯.通过控制棕榈油的冷却结晶过程并进行分离,把棕榈油分成低熔点软脂和高熔点硬脂.2、影响棕榈油结晶工艺的因素有：a、油脂的组成。b、同分异构体。c、冷却条件。14Ⅱ、棕榈油产品的品质特征指标质量指标卫生指标15一、特征指标（1）碘值表示油脂或脂肪酸的不饱和程度，各种油脂有一定的碘值范围。棕榈油碘价范围液体棕榈油：≥56(超级棕榈油≥60)半固体棕榈油：50~55固体棕榈油：≤4816一、特征指标（2）熔点是样品从固态转变到液态时观察到的温度值。油脂是甘油三酯的混合物，溶点表现为熔解温度范围。棕榈油熔点范围液体棕榈油：≤24℃(超级棕榈油≤20)半固体棕榈油：33~39

6、℃固体棕榈油：≥44℃与其他油品的熔点对比样品密度熔点ROL0.911822-23℃SOL0.912-0.91310-18℃大豆油0.9198-16℃(0℃5.5h透明)花生油0.91473℃(10℃以上透明)菜籽油0.9173-10℃(0℃5.5h透明)18一、特征指标（3）折光指数不同的油脂具有不同的结构与密度，该指标能初步判断油脂的类型。棕榈油折光指数范围液体棕榈油：1.458~1.460(40℃)半固体棕榈油：1.454~1.456(50℃)固体棕榈油：1.447~1.452(60℃)19一、特征指标（4）比重与油脂组成有关，由此可定性的了解油脂的品质/纯度及掺

7、杂。棕榈油比重(x℃)范围液体棕榈油：0.896~0.898(40℃)半固体棕榈油：0.881~0.885(50℃)固体棕榈油：0.889~0.895(60℃)20一、特征指标（5）皂化价与脂肪酸分子量有关，可用以推断油脂脂肪酸C链平均长度，可结合用以评定油脂品质。棕榈油皂化价范围液体棕榈油：194~202半固体棕榈油：190~209固体棕榈油：193~20521二、质量指标（1）酸价指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。与贮存时间、保管、去杂等有关，用以衡量品质酸价控制指标酸价：≤0.20色泽通常用罗维朋色泽计来测定。色泽的