岩茶新秀之--云霄黄观音.doc

《岩茶新秀之--云霄黄观音.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、岩茶新秀之“云霄黄观音”回乡拓园、圆自己茶业梦想，览漳江风光、看美丽云霄。轻抿一口这“云霄黄观音茶”。细品慢饮，那份清醇、那份柔雅、是暧暧的一份乡愁，坦然舒展在杯底。它是岩茶界的一股清流，也是中国茶叶后起之秀。它可以香的很过分，丝毫不给肉桂留半点情面，让“香不过肉桂”成为过去式。大有长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上的霸气。青，取之于蓝，而青于蓝。它最大特色，大有“桂子月中落，天香云外飘”之感。在于其香气高扬、清爽芬芳，具有黄旦的“透天香”特征；连香气都能够透天而过，可见此香气的迅猛，此香气之高昂。且不同工艺下，香气类型也有不同，能

2、够做出花香和果香的。常见代表：栀子花、夜来香、丁香、女贞花、桂花、含笑花、蜜兰花、水蜜桃、芒果、菠萝、苹果等等。它还具备可塑性强、香型多变的特质，体现在拼配上！在我的岩茶拼配生涯中，它的名字必然出现在拼配单上，并美其名曰“茶引”。无论和哪种茶，都能搭配，其作用，就像烹饪时用到的味精。也就是岩茶界行家手中“味精茶”。如制作商品大红袍，为提高茶叶整体香气，必然要加入黄观音，再配上水仙、肉桂等茶，按照一定比例搭配。从而制作出一款既有香气，又有醇厚口感的茶。目前茶友最常接触到是花香型黄观音，发酵轻一些，这款茶在岩茶品种里面以独特的花香取

3、胜，市面上许多黄观音只是焙了一道火，或者是走水茶，茶香鲜嫩清香，香的很腻，水比较薄，五泡后香气落差很大，这种茶不利于保存。黄观音发酵稍微重一些，果香就此诞生，而经过传统碳焙五道炭火的云霄黄观音，茶香内敛，不断冲泡品种特征香气越浓烈，水质清甜甘烈，耐泡持久，口齿留余香。市场的好坏，决定余它的碳焙程度，焙的好，焙到位，在岩茶品质中也是占有很好的市场的。在回漳州云霄之前；我一直将黄观音加工为岩茶、红茶、绿茶，并做为拼配“茶引”。在云霄县推广单品黄观音是有卓越战略眼光。下面与大家分享一下云霄金奖黄观音。在岩茶里，花香极好的茶有很多，比如

4、白芽奇兰，金牡丹。果香极好的茶也有许多，比如佛手，水金龟。但果香和花香都很好，这就极稀少了。今天云霄黄观音把品种香及果香做出来，它的香气，兼具果香和花香，香气丰富，层次分明，开汤便是兰香蜜韵登场，计有水蜜桃、芒果、柚子香、柠檬、凤梨等多种热带水果的香气。第一泡：茶汤清澈艳丽，三层分明，表面有“金圈”，汤色橙黄，香气高锐，蜜韵味浓，滋味醇厚鲜爽，回甘力较强，耐冲泡滋味苦中带甘，回甘力强。第二泡：入口纯净，略苦涩，苦化迅速，舌面洁滑，舌尖前及齿背稍有阻滞，双唇有收敛感，涩转化及快，并转化干净。第三泡：黄观音的品种香——花香，开始浮上

5、舌面，极馥郁极娇俏，茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。生津小流，无喉韵。茶汤细滑，稍稠，厚度中，饱满，内容物较丰富，香气内敛，口腔存留可，余息有炭焙单枞和观音的影子，但不薄腻。第四泡：茶汤鲜爽，稍稠厚，更细滑，苦涩淡显，转化干净，齿舌有洁滑感。生津中流、喉底略甜润。有点辛辣感，辛辣略如单枞。水香中碳焙蜜香显，然内敛高扬。有一种天然韵味，存留口腔比之上水稍厚长。第五泡，茶汤吞下时有滑溜而下喉之感，茶耐泡度很不错，稠厚略逊于前，有质感，回甘显，细滑，饱满，水无薄感。口腔存留中黄观音品种香更显。第六、七泡：六水以后，内质

6、稍减，增弱兰香，不腻。生津中流、喉底略甜润。第八泡，茶汤中略有水味，内质更减，但无薄感。水细滑逐减，稠厚逐减，辛辣显，隐隐有喝单枞的感觉。第九泡，坐杯约莫一分钟，口感略类八水，稠厚、内质比之八水稍增。余味清香不减，泡两壶水仍有余香，稍显水味儿。一片茶叶看起来是那样细小纤弱，那样的无足轻重，却是那样的妙不可言，茶之内功；无喧嚣之形、无激扬之态、一盏浅注、清气馥郁。黄观音品种本身，微带苦意与涩感，然这泡兰香蜜韵黄观音，把涩感处理得全无踪迹，而把苦意压制到了极微弱的范围可见制茶师功力极佳，也极有创新意识，突破传统，不走寻常路。黄观音简

7、介品种审定编号：国审茶2002015作物种类：茶树品种名称：黄观音选育单位：福建省农业科学院研究所品种来源：黄金桂×铁观音省级审定情况：1998年福建省农作物品种审定委员会审定黄观音，代号105，又名茗科2号，由福建省农科院茶叶研究所从铁观音与黄旦人工杂交后代中选育而成的无性系新品种。特征特性特征小乔木型、中叶类、无性系、早生种。树株较高大，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶椭圆形或长椭圆形，芽叶黄绿带微紫色，有光泽，叶面隆起，叶缘平，叶身平，叶尖钝尖，叶齿较钝浅稀，叶质尚厚脆。芽叶黄绿带微紫色，茸毛少。百芽重58.0克

8、，花冠直径3.9cm，花瓣6瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。特性芽叶生育力强，发芽密，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月5日左右。产量高，每667平方米产乌龙茶200kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.3%、茶多酚27.3%、儿茶素总量12.6%、咖啡碱3.5%。适制乌