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时间:2020-06-24
《桂林米粉卤水的制作方法.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、卤水配料 水30斤,八角1两5,沙姜1两5,草果12个,陈皮1个,香叶1两5,花椒1爪,小茴香两爪,桂皮1两5,甘草1两,沙仁1两,牛蛋果8个,兔丝草1两,香茅草半把,白蔻1两,丁香1爪,干辣椒两爪,干香菇12个,豆豉4两,腐乳5块,牛肉10斤,牛连田6条,玫瑰露酒3两制作过程: 把全部香料用油炒香加入水30斤,加海天生抽两袋,把牛肉和牛连田放下去,酒放下去,豆豉用油炒香放下去,腐乳用油炒香放下去,盐半袋,味精半袋,卤锅开后1小时把牛肉和牛连田捞出再熬半小时即可,下一步调米粉卤水,取半锅卤水(要滤出香料),加半袋
2、盐,半袋味精,7两冰糖,等冰糖化了即可,剩下的卤水下次用,又加水和加点香料,总之就是循环的在用,这样的卤水味道才好。各人有跟人的方法,这个卤水也没有统一的做法的。我们这边做卤水不需要这么多的东西。猪大骨,牛肉,干竹笋,黄豆,生抽,盐,味精,桂皮,香叶,草果,八角。牛肉是要在锅里熬烂变成汤,不需要过滤出来的。至于每种东西放多少量,那就自己考虑吧。猪骨多点问题不大,牛肉10斤是基本,一般是要熬十二小时或者高压快速也可以。不过还是熬八个小时正好。
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