【烟叶质量风格评价方法】.ppt

《【烟叶质量风格评价方法】.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、烟叶质量风格特色感官评价方法2014-02-21郑州烟草研究院申玉军1烟叶质量风格特色感官评价方法1范围2规范性引用文件3术语和定义4一般要求5评价方法6结果表述7附录：附录A（规范性附录）：术语和定义附录B（规范性附录）：香韵/杂气与参照样品对照表附录C（资料性附录）：烟叶质量风格定量描述检验举例附录D（资料性附录）：感官评价样品制备技术要求附录E（资料性附录）：感官标准样品与评价结果2烟叶质量风格特色感官评价方法1范围本方法规定了烤烟烟叶质量风格特色感官评价的术语、一般要求、评价方法及结果表述方法。本方法适用于烤烟烟叶质

2、量风格特色的感官评价与分析。32规范性引用文件GB/T10221-1998感官分析术语（ISO5492：1992，IDT）YC/T138-1998烟草及烟草制品感官评价方法GB/T18771.2-2002烟草术语第2部分：烟草加工、烟草制品GB/T18771.4-2002烟草术语第4部分：质量评价和检测（ISO10185：1993，NEQ）GB5606.4-2005卷烟第4部分：感官技术要求GB/T16291.2-2010感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分：专家评价员（ISO8586-2：2008，IDT）GB/

3、T19616-2004烟草成批原料取样的一般原则（ISO4874：2000，MOD）GB/T16447-2004烟草及烟草制品调节和测试的大气环境（ISO3402：1999，IDT)43术语和定义新增或修订术语和定义44条[附录A]香型：烟叶整体类型或格调，是烟叶香气的综合体现。一种香型可以只有一种主体香韵，也可由两种或两种以上的主体香韵所组成。清香型：具有以清甜香、干草香、青香、木香为主体香韵的烤烟香气特征；清甜香韵突出；香气清雅而飘逸。中间香型：具有以干草香、正甜香、木香为主体香韵的烤烟香气特征；正甜香韵突出；香气丰富而

4、悬浮。浓香型：具有以焦甜香、干草香、木香、焦香为主体香韵的烤烟香气特征；焦甜香韵突出；香气浓郁而沉溢。5香韵：烟叶烟气所表现出的某种香气韵调。（15种）清甜香：烟草中所具有的清新自然甜的特征芳香气息。正甜香：烟草中所具有的类似玫瑰样甜的特征芳香气息。焦甜香：烟草中所具有的类似焦糖样甜的特征芳香气息。香气状态：香气运动的表现形态。飘逸：香气轻扬而飘散悬浮：香气平稳而悠长沉溢：香气厚重而成团杂气：不具有烟草本质气味的，轻微的和明显的不良气息。（9种）64一般要求烟叶样品采集：初烤或复烤烟叶，符合GB/19616-2004要求烟叶

5、样品制备：感官评价样品制备技术要求[附录D]D1样品处理：水分调节、片烟切丝、叶丝干燥D2样品卷制：卷烟材料、物理质量D3样品保存D4样品使用感官标准样品：感官标准样品与评价结果（15个）[附录E]7香料样品采集：根据烤烟烟叶香韵及杂气组成，采集、筛选具有类似不同香韵和杂气特征的香料样品。香料样品制备：根据烤烟烟叶香韵及杂气的表现形式和强弱，调配若干能够代表不同香韵和杂气特征的香料参照样品。香韵参照样品：干草香、清甜香、正甜香、焦甜香、青香、木香豆香、坚果香、焦香、辛香、果香、药草香花香、树脂香、酒香－－－15种香韵杂气参照

6、样品：青杂气、生青气、枯焦气、木质气、土腥气、松脂气花粉气、药草气、金属气－－－9种杂气85评价方法（41项指标）风格特征（23项指标）香型：清香型、中间香型、浓香型香韵：15种香气状态：飘逸、悬浮、沉溢烟气浓度劲头品质特征（18项指标）香气特性：香气质、香气量、透发性烟气特性：细腻程度、柔和程度、圆润感口感特性：刺激性、干燥感、余味总体评价风格特征描述品质特征描述评价指标9风格特征品质特征总体评价烟叶质量风格特色感官评价方法香型香韵香气状态烟气浓度劲头香气特性柔和程度余味干燥感细腻程度刺激性圆润感烟气特性口感特性杂气透发性

7、香气量香气质品质特征描述风格特征描述结果表达【数据表述－图标表述－文字描述】10风格特征指标及评分标度（标度范围）11品质特征指标及评分标度12总体评价风格特征描述：香韵组成、香型定位、香气状态、烟气浓度及劲头的综合描述。品质特征：香气特性、烟气特性及口感特性的综合描述13评价要求评吸方式：单一、明评、暗评口径校对：评价前和评价过程中，应对感官标准样品进行评价标度值选定：按照评价指标及标度要求，在[]内打“√”香型与香气状态：必选项，且只能选择一种香型和香气状态赋予标度值。【若有1/2及以上评吸员无法判断，需讨论后再确定】总

8、体评价：根据统计结果，讨论后统一描述异味或霉变：不进入评价程序14评价程序第一阶段：口径校对（感官标准样品评价）第二阶段：样品预评价第三阶段：样品最终评价在熟练掌握评价方法条件下，可在第一阶段直接进行样品最终评价15有效标度值指1/2以上的评吸员对香型、香韵、香气状态、杂气的共同判定－－指