DB43∕T 1400-2018 西点连锁经管理规范.pdf

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1、ICS03.080.20A02DB43湖南省地方标准DB43/T1400—2018湖南省标准信息公共服务平台西点连锁经营管理规范managementspecificationonthechainoperationofBakingfood2018-02-07发布2018-04-07实施湖南省质量技术监督局发布DB43/T1400—2018目次前言……………………湖南省标准信息公共服务平台…………………………………………………………………………………Ⅱ1范围……………………………………………………………………………………………………12规范性引用文件…………………………………

2、……………………………………………………13术语和定义……………………………………………………………………………………………13.1西点………………………………………………………………………………………………13.2西点连锁经营企业门店…………………………………………………………………………13.3西点连锁经营企业专柜…………………………………………………………………………13.4直营连锁…………………………………………………………………………………………13.5特许连锁（或称加盟连锁）………………………………………………………………………14要求………………………………

3、………………………………………………………………24.1选址要求…………………………………………………………………………………………24.2设计与装修要求…………………………………………………………………………………24.3营业设施要求……………………………………………………………………………………24.4商品陈列管理要求………………………………………………………………………………34.5进货与存货管理要求……………………………………………………………………………34.6商品盘点作业管理要求…………………………………………………………………………44.7配送管理要求………

4、……………………………………………………………………………44.8销售管理要求……………………………………………………………………………………44.9商品质量与售后管理要求………………………………………………………………………44.10顾客服务管理要求………………………………………………………………………………44.11员工管理与工作规范……………………………………………………………………………54.12营业环境管理要求………………………………………………………………………………54.13工作记录管理要求………………………………………………………………………………6IDB

5、43/T1400—2018前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标湖南省标准信息公共服务平台准由湖南省商务厅提出并归口。本标准由湖南商务职业技术学院负责起草。本标准参与起草单位：湖南省烘焙协会、湖南台杰食品有限公司、长沙台扬食品有限公司本标准起草人：辛磊、谭星、易能、朱波、夏桂辉、杨永进、左丹。IIDB43/T1400—2018西点连锁经营管理规范1范围湖南省标准信息公共服务平台本标准规定了西点连锁经营企业门店与专柜在经营场地、营业设施、商品陈列管理、进货与存货管理、商品盘点作业管理、配送管理、销售管理、服务管理、员工管理和店面环境管理等方面的要求。本标

6、准适用于西点连锁经营企业门店与专柜管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7099—2015食品安全国家标准糕点、面包GB8957—2016食品安全国家标准糕点、面包卫生规范GB14881—2013食品企业通用卫生规范DB43/554—2010食用农产品连锁商店通用管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1西点西点主要指烘焙食品，是通过烘培为主要熟制方法的面包类、蛋糕类点心的统称。3.2西点连锁经营企业门店在西点连锁企

7、业经营管理的基础上，按照企业的总体安排和服务规范要求，以直营连锁或特许连锁的模式专门承担西点类产品日常销售业务的店铺。这种门店又分为两种，一种是带制作间的西点连锁经营门店，一种是不带制作间只是负责销售的企业门店。3.3西点连锁经营企业专柜在西点连锁企业经营管理的基础上，按照企业的总体要求，在大中型综合超市设立独立的专营柜台，这种柜台只负责销售不负责制作。3.4直营连锁连锁门店由连锁公司全资或控股开设，在总部的直接领导下，开展统一经营的连锁经营形式。3.5特许连锁（或称加盟连锁）连锁门店同总部签订合同，取得使用总部的商标、商号、