美味寿司制作全过程(图解).doc

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1、寿司堪称健康食品，其做法说简单也简单说复杂也复杂。有道是“巧妇难为无米之炊”，第一步就是准备材料。所需材料如下：　　寿司米　　寿司醋（由白醋，白糖，盐调配成）　　大张海苔　　鸡蛋（摊成蛋皮）　　烟熏三文鱼（条块状的用来做寿司卷，薄片状的用来做握寿司）　　黄瓜　　胡萝卜　　蟹柳丝　　鱼仔　　寿司酱油　　芥末小贴士：关于寿司米　　最好是用专门的寿司米，如果买不到的话也可以用平时吃的大米来代替。现在是新大米上市的时节用新大米来做也可以的，因为新大米有很好的粘性，做寿司就是需要米有粘性。寿司制作必不可少的寿司米 包寿司所

2、需的大张海苔 其它材料全家福 第二步：寿司饭的制作　　寿司的关键是寿司饭，寿司饭的关键是寿司米与白醋，白糖及盐的比例，醋多了饭太酸少了饭会变硬。制作的时候最好用一个量杯来测量一下，比例是：4份寿司米：1份白醋：1份白糖，盐1小匙。配好具体的比例后就可以开始制作了。　　1、将配好比例的寿司米淘干净放入电饭煲里煮　　2、调配寿司醋：将配好比例的白醋、白糖、盐放入一个玻璃碗里，用筷子不停地搅拌，直至糖完全溶解液体变得澄清为止。小贴士：关于寿司醋　　个人经验我一般是做一次寿司拌一次寿司醋，一来新拌的醋比较新鲜，二来比较容

3、易掌握比例，三来拌多了用不掉也没有地方来存放 经搅拌变得澄清寿司醋 其它准备工作：　　1、将鸡蛋打匀加点盐，在平底锅里摊里蛋皮，最好是将蛋皮摊成长方形的，这样包卷起来比较容易　　2、将块状的烟熏三文鱼切成条状（用来包卷），将薄片状的三文鱼切成长方形（用来做握寿司）　　3、将黄瓜、胡萝卜、蟹柳丝切成条状 摊成长方形的蛋皮 切成条块状和薄片状的烟熏三文鱼 黄瓜丝胡萝卜丝蟹柳丝 接下来就是拌饭工作罗　　　　电饭煲将寿司米煮熟后趁饭还热的时候舀出放入一个大点的容器里，将调好的寿司醋倒入米中，用饭勺搅拌均匀，使每粒米都能浸

4、到寿司醋，这样米就不会变硬了。　　把饭放在一旁让它冷却。切记一定要等饭完全凉透以后才可以包卷，否则米还热时包，米的热量会使海苔变软，海苔一软就会产生韧性，刀会不容易切开而且吃口也会不好。将寿司醋均匀地倒入米中，将饭搅拌均匀 准备工作都完成以后就开始开始制作罗~~~小贴士：　　1、取张一张海苔，仔细地观察一下海苔，你就会发现海苔有两面，一面是光光的很平滑，一面毛毛的很粗糙，记住要在毛毛的那一面上铺饭。还能看到海苔有丝缕，要顺着海苔丝缕来包，一般海苔上会有帮助切割的刀印，可以根据辅助刀印来确定海苔摆放的位置。　　2、

5、放一盆清水在旁边，每次取饭的时候将双手用清水打湿后再取饭，否则饭会粘手的。寿司卷的制作过程：1、在砧板上放上寿司竹帘，竹帘上放上海苔，就可以开始铺饭了。海苔的摆放位置 2、用湿手取饭，将饭平整地铺在海苔上，在头上留出1－2厘米不要铺饭，放几粒米在留空处，用来封口。铺好的海苔，注意在头上放几粒米 在饭上铺上一块蛋皮，蛋皮上放上材料（三文鱼、黄瓜丝、胡萝卜丝、蟹柳丝等）。内芯是放三文鱼的寿司卷 内芯是黄瓜胡萝卜蟹柳丝的寿司卷 4、卷起海苔，用寿司竹帘将卷压实压紧，形成卷卷了，好开心啊！接下来就要切了罗！ 小贴士：　　

6、记得要把刀磨磨快，快刀切出的卷卷才会好看　　切卷时候要在刀上抹点水（防粘），按照海苔上刀印垂直切开就行了切好就完工罗！　　将切好的卷在摆在盘子上，在卷上涂上点鱼仔就可以吃罗　　期待中的效果图来罗  小贴士：　　做好的寿司卷最好马上就吃，放久的话海苔遇空气会变软，口感就不好了。将切好的卷在摆在盘子上，红的绿的黄的，颜色多好看啊，食欲大增啊！