餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(A、B卷答案).doc

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1、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试题(A)答案一、填空题1、（6）月（1）日；2、身体健康、生命安全；3、（三）年；4、二千元以上二万元以下；5、（五）年。二、单项选择题1、C；2、A；3、C；4、B；5、C；6、B；7、A。三、判断题1、√；2、√；3、×；4、√；5、×；6、√；7、×；8、√。餐饮服务从业人员食品安全知识测试题（B）答案一、填空：1、（健康档案）（健康）（健康合格证明）2、（食品原料）（保质期、供货者名称及联系方式、进货日期）（2）3、(食品安全)（食品安全责任）（培训档案）4、（腐败变质）（感官性状异常）5、（有毒、有害）（个人生活物品）（隔墙、离地）6、（烧熟煮透）（

2、冷却）（分开存放）7、（专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用）8、（无毒无害）（用后洗净、保持清洁）（消毒）（清洗和消毒）（经营资质）（消毒合格凭证）9、（配合）（货源数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证）10、（二千元以上五千元）（五倍以上十倍）二、选择题1、（ABC）2、（D）3、（A）4、（D）5、（D）6、（A）7、（ABC）8、（ABCD）9、（ABCD）10、（ABC）三、判断题1、√；2、×；3、×；4、√；5、√。四、简答题1、餐饮服务从业人员洗手的程序？（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干

3、净卫生的指甲刷清洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。2、餐饮服务从业人员的健康管理要求？（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。（二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。（三）患有（痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病）不得从事餐饮服务行业。（四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立

4、即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。