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《《葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖》 (第1课时) 导学案课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、葡萄糖与果糖蔗糖与麦芽糖糖 类了解糖类的概念、组成和分类。1掌握葡萄糖的结构、化学性质及用途,了解果糖的结构、性质。2了解蔗糖、麦芽糖的组成,掌握蔗糖、麦芽糖的水解反应。3了解糖类的存在,知道糖类在工农业生产、日常生活中的用途。4一、糖类的组成和分类糖类特征分类绿色植物光合作用的产物由Ｃ、Ｈ、Ｏ元素组成多数符合通式Cn(H2O)m单糖低聚糖多糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素糖类物质分子中是否含有水分子?2糖类一定有甜味吗?有甜味的物质一定属于糖类吗?13碳水化合物都是糖吗?糖类的通式为Cm(H2O)n,是否所有糖
2、的化学式均符合此通式?化学式符合通式的物质一定为糖吗?试举例说明。41.葡萄糖分子式：C6H12O6（1）物理性质：无色晶体，熔点146℃，有甜味，易溶于水。二、葡萄糖与果糖2、果糖分子式：C6H12O6(1)物理性质：无色晶体,熔点103～105℃,最甜的糖,不易结晶,通常为液体,易溶于水、乙醇和乙醚。实验推断1mol葡萄糖与1molH2反应，生成正己六醇。葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖。说明分子中有一个双键，并且6个碳是直链。说明有5个羟基。说明葡萄糖分子有醛基，6个碳是直链，有5个羟基。推断结构二、葡萄糖与果
3、糖（2）葡萄糖的结构根据以上分析结果，我们可以确定葡萄糖的分子结构：官能团：-CHO,-OH二、葡萄糖与果糖（2）果糖的结构官能团：羰基,羟基葡萄糖与果糖互为同分异构体。二、葡萄糖与果糖(3)化学性质2、—OH的性质①与Na反应放出氢气；②Cu/Ag催化下与O2催化氧化成醛/酮③与羧酸发生酯化反应。1:5④与浓HX，△，生成卤代烃和水⑤浓H2SO4，△,生成烯烃和水。二、葡萄糖与果糖3、完全氧化C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)△H=–2804kJ/mol二、葡萄糖与果糖三、蔗糖和麦芽糖12
4、从结构上看，什么是蔗糖?什么是麦芽糖蔗糖的存在和物理性质3蔗糖和麦芽糖的化学性质C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6催化剂葡萄糖蔗糖果糖物理性质：白色晶体、易溶、甜1、蔗糖２、麦芽糖白色晶体、易溶、甜C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂麦芽糖葡萄糖演示对比实验：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构体对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH银氨溶液热水浴产生银
5、镜加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液中和酸实验现象：蔗糖不能发生银镜反应，水解后的产物能发生银镜反应蔗糖（甜菜糖）麦芽糖分子式C12H22O11（同分异构体）物理性质白色晶体，溶于水白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜存在甘蔗（11%~14%）甜菜（14%~26%）麦芽、薯类组成结构无醛基有醛基化学性质水解反应生成葡萄糖和果糖各一分子不发生银镜反应,水解后可发生生成两分子葡萄糖可发生银镜反应用途食物食物4糖的用途营养物质、制药工业镀银工业、制酒工业某学习小组为测定葡萄糖的结构,进行如下实验并记录了相关数据和现象。单糖的结构和性
6、质葡萄糖的实验式为CH2O葡萄糖的分子式为C6H12O6葡萄糖的分子中含有5个羟基葡萄糖是直链化合物(1)完成上表。(2)根据实验⑤,能否确定葡萄糖的结构式?为什么?(3)要确定葡萄糖的结构式,可采取什么方法?不能,因为果糖也有一样的性质。利用光谱法测定葡萄糖的官能团。(其他合理方法也可)葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?为什么?1能;酸性高锰酸钾溶液具有氧化性,葡萄糖中的羟基和醛基具有还原性,它们之间会发生氧化还原反应,同样,葡萄糖还能使溴水褪色。果糖含有羰基,为多羟基酮;葡萄糖含有醛基,为多羟基醛;它们互为同分
7、异构体。果糖和葡萄糖的分子式均为C6H12O6,它们的结构有何不同?它们的关系如何?23试分别写出葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜反应的化学方程式。CH2OH—(CHOH)4—CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH—(CHOH)4—COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O;CH2OH—(CHOH)4—CHO+2Cu(OH)2CH2OH—(CHOH)4—COOH+Cu2O↓+2H2O。二糖的结构和性质某同学进行蔗糖水解的实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖。操作如下:①取少量蔗糖加适量水配成溶液;②在蔗糖溶液中加入3~5滴
8、稀H2SO4;③将混合液煮沸几分钟,冷却;④在冷却后的溶液中加入银氨溶液,水浴加热,其实验结果没有银镜产生。未产生银镜的原因是_____(填字母)。A.蔗糖尚未水解B.加热时间不够C.煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖C上述实验的正确操作是________________________
