食品科学与工程论文

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1、食品科学与工程论文题目：水酶法提取桃仁油脂的研究专业：食品科学与工程III水酶法提取桃仁油脂的研究摘要本实验对水酶法提取桃仁油脂工艺及其参数进行了大量的研究，通过多次单因素实验和L9(34)正交实验分别研究了预处理，酶解条件和离心参数对桃仁提油率的影响。结果表明：桃仁的预处理对提油率的影响比较明显，经碱液去皮后提油明显下降；粉碎度对提油率的影响较为明显，最适粉碎时间为80s；1/15mol/L磷酸氢二钠——磷酸二氢钾缓冲溶液浸泡解决了酶解pH，另一方面为了初步降解桃仁细胞壁，增大酶解作用面积，研究表明pH8，浸泡温度50℃，浸泡时间2h效果最好；酶解条件对提油率具有非常重要的影

2、响，通过对正交实验进行分析得出最适的酶解条件为：酶解温度为45℃，酶解时间为4h；酶浓度为1%，固液比为1:5。离心参数对提油率影响很明显，综合考虑能耗鱼提油效果本实验选用离心参数如下：转速8000r/min，离心时间为30min。验证实验提油量为31.5%。关键词：水酶法，酶法水解，桃仁，提油率，工艺参数IIIHydrolysisEnzymaticExtractionofPeachKernelOilResearchABSTRACTInthisexperimenthydrolysisenzymaticextractionofpeachkerneloilwasstudied.Th

3、eresultsshowedthat:therateofpeachkerneloildecreasedobviouslyafterthelyepeeled;crushingdegreehadanobviouseffectonoilextractioratio,andtheoptimumtimeofsmashwas80s;1/15mol/Ldisodiumhydrogenphosphate-potassiumdihydrogenphosphatebuffersolutionoftheenzymesoakingsolutionph,ontheotherhand,peachkerne

4、lfortheinitialdegradationofthecellwall,increasingtheareaofenzymefunction,thestudywasshownthatpH8,watertemperature50℃,theeffectofsoakingtime2hbest;hydrolysisconditionsonoilratestoaverysignificantimpact,throughtheanalysisoforthogonalexperimentstheoptimumconditionsfortheenzyme:hydrolysistempera

5、tureof45℃,hydrolysistimeof4h;enzymeconcentrationof1%,solid-liquidratiois1:5.Centrifugalwasmentionedparametersontherateofthimpactoftheoilitwasclearedthatconsideringtheeffectofenergyconsumptionoffishoiltothecentrifugalparameterswaschoseninthisexperimentasfollows:speedof8000r/min,centrifugation

6、timefor30min.Experimenttoverifythatoilwas31.5%.KEYWORDS:waterenzymatic，enzymatichydrolysis，peachkernel，extractionrate，processingparametersIII目录摘要IABSTRACTII目录III第1章前言11.1水酶法提油技术简介11.1.1水酶法提油原理及特点11.1.2水酶法提油技术在国内外的研究现状11.2桃仁21.2.1桃仁概述21.2.2桃仁的药理作用41.3本课题研究的意义51.3.1在我国开发和合理利用桃仁资源有重要经济效益和社会效益61

7、.3.2研究水酶法提取桃仁油的重要意义6第2章材料与方法72.1主要材料及实验设备72.1.1材料与试剂72.1.2主要仪器与设备72.1.3主要试剂特性介绍82.2实验方案设计102.2.1桃仁理化性质指标测定102.2.2水酶法提油工艺流程102.2.3操作要点11第3章结果与分析153.1桃仁的理化指标的测定结果153.2预处理实验结果153.2.1水酶法预处理153.2.2粉碎度对桃仁提油率的影响153.3单一酶的提油实验结果163.4碱性蛋白酶的单因素实验173.5正交实验203.