不同干燥方法对星油藤分离蛋白结构和功能性质影响.doc

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1、不同干燥方法对星油藤分离蛋白结构和功能性质的影响田少君夏克东刘斯博李林芽(河南工业大学粮油食品学院郑州450001）摘要：通过喷雾干燥和真空冷冻干燥的方法得到星油藤分离蛋白。对它们的结构和功能性质进行分析比较，实验结果表明两种干燥方法对蛋白分子量分布没有影响，但二级结构、表面疏水性、二硫键含量均有改变。与原蛋白相比喷雾干燥蛋白β-转角含量增大30.0%，无序结构基本消失；二硫键含量从6.79μmol/g增加到12.18μmol/g。真空冷冻干燥蛋白变性程度小，溶解性质和起泡能力也好于喷雾干燥的样品。关键词：喷雾干燥，真空冷冻干燥，疏水性

2、，SDS-PAGEEffectofDifferentDesiccant-mannerontheStructureandFunctionalPropertiesofSachaInchiProteinsTianShaojunXiaKedongLiuSiboLiLinya(CollegeofFoodScienceandTechnology,HenanUniversityofTechnology,Zhengzhou,Henan，450001)Abstract:SachaInchi(PlukenetiavolubilisL.)proteinswe

3、repreparedanddriedthroughvacuumfreeze-dryingandspraydryingseparately.Theirsecondarystructureandfunctionalpropertieswereanalyzedandcompared.Theexperimentalresultsshowthatthesecondarystructureandhydrophobicityaredifferentbetweenthesamplesviadifferentdryingmethods.Theconten

4、tofβ-cornerincreasedupto30.0%andthedisorderedstructurenearlydisappearedcompletelythroughspraydrying,whilethedisulfidebondincreasedfrom6.79μmol/gto12.18μmol/g.Theproteinsobtainedfromvacuumfreeze-dryingpresentedthebettersolubilityandfoamingabilitythanthoseviaspraydryingbec

5、auseofthelessdenaturation.Keywords：spraydrying,vacuumfreeze-drying,hydrophobicity,SDS-PAGE.中图分类号：TS210.1文献标志码：A基金项目：河南省高校科技创新团队支持计划（13IRTSTHN028）收稿日期：2015-07-03作者简介：田少君，女，1964年生，教授，蛋白质科学与工程星油藤又称为南美油藤、印加果、印奇果，大戟科，木质藤本作物，是一种新型特种油料作物，星油藤果油不饱和脂肪酸含量很高，是一种营养保健型食用油[1-2]。星油藤榨油后的

6、饼蛋白含量很高，但是目前国内外对星油藤蛋白的研究还很少，对星油藤蛋白了解的不深入导致无法对它进行有效的利用，造成了油料蛋白资源的浪费。蛋白质功能性质对于它在食品行业的应用有着重要的影响，然而蛋白的结构又决定着功能性质。蛋白质结构与功能特性之间的关系主要体现在其亚基组成、亲/疏水性、分子积聚状态、亚基缔合/解离形式、热变性和热聚集、功能基团修饰或分解、蛋白质/多糖相互作用、蛋白质/脂肪相互作用等方面。溶解性、起泡性与食品蛋白分子量分布、亚基大小/组成、二硫键多寡、亲水/疏水性有密切联系[3-5]。本试验主要采用了傅里叶红外光谱法、SDS-

7、PAGE、分光光度法、ANS荧光探针等方法测定分析两种干燥方法对星油藤蛋白质结构的影响并浅析结构与功能性质的关系。1材料与方法1.1材料与仪器星油藤饼，由印奇生物资源开发有限公司提供；凝胶制备试剂盒：武汉博士德生物工程有限公司；ANS，色谱纯：Sigma-Aldrich公司；低分子量标准蛋白（分装进口）：上海纪宁实业有限公司；DTNB，分析纯：洛阳试剂厂。LGJ－10C真空冷冻干燥机：北京四环科学仪器厂有限公司；小型台式喷雾干燥机：瑞士Buchi实验仪器公司；计算机三恒电泳仪DYY-6D：北京六一仪器厂；BioradGelDocXR伯乐

8、凝胶成像系统：伯乐生命医学产品（上海）有限公司；傅里叶红外（FT-IR）光谱仪：日本岛津。1.2试验方法1.2.1原料预处理将星油藤饼粉碎，过100目筛，45℃下用石油醚脱脂5h以上，置通风橱中12h进行溶