实用标准化地SSOP文件全资料.doc

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1、****食品集团有限公司GUANGDONGZHENMEIFOODSGROUPCO.,LTD.程序文件标题：卫生标准操作程序（SSOP）文件编号：ZM/QP-01版本号：B拟制/日期：楚锐/2004-5-28审核/日期：楚锐、兰志祥/2004-6-8批准/日期：庄沛锐/2004-6-21实施日期：2004-7-5受控状态：分发号：文件会签表会签部门会签人/日期会签部门会签人/日期总经理营销部管理者代表供应部生产部行政人事部技术部办公室质检部***食品集团目录文件编号ZM/QP-01版次B/0页码1/1章节容1．生产用水的安全卫生2．与

2、产品接触表面的清洁3．防止交叉污染4．洗手消毒设施及卫生间的维护管理5．防止食品、食品接触面及包装材料的外部污染6．有毒化学物质的标记、储存和使用7．员工的健康及个人卫生控制8．虫害的防治9．附录：SSOP记录清单***食品集团1生产用水的安全卫生文件编号ZM/QP-01版次B/0页码1/21目的通过科学的检测和处理，使本厂生产用水符合国家饮用水标准要求，为加工食品安全卫生提供了的一个重要保证因素。2适用围生产用水3控制与监测3.1本厂生产用水为自来水，可满足生产需要。3.2本厂生产用水由县疾病控制预防中心进行水质化验，确认水质符合

3、GB5749《生活饮用水卫生标准》后方可使用，监测频率：每半年送检1次。3.3生产用水在生产期间由本厂化验室进行微生物检验，由化验员采样检验，监测频率：每周检测一次。3.4生产用水余氯检测由卫生监督员于生产前及生产期间定期进行检测，一年对所有的水龙头都检测到。监测频率：生产期间每天一次。3.5各车间生产用水独立引用，无交叉用水情况，生产用水与生活用水独立引管、无交叉现象，废水系统独立引管与生产、生活用水无交叉连结现象。4纠正措施：4.1水质化验结果不符生产用水卫生要求停止使用，直到证明符合国家生活用水水质标准时，才可恢复生产。4.2

4、生产期间本厂微生物检验发现不合格时，即刻停产处理，直到再次确认符合要求，方可恢复生产。4.3生产用水余氯偏低应立即调整，必要时停止生产，直到调节合格后方可恢复生产。4.4如有必要，应对供水设施采取纠正措施，并且只有当水源符合国家饮用水标准后方可恢复生产。4.5车间的各个供水管按顺序编号，公司部保存有详细的供水网络图，以便对生产供水系统的管理和维护。4.6车间使用的软水管为无毒的材料制成，不能拖在地面上使用，用后盘起放置***食品集团1生产用水的安全卫生文件编号ZM/QP-01版次B/0页码2/2在专用架上或墙壁上，管口不许接触地面。

5、4.7防虹吸设备：水管离水面距离2倍于水管直径，并安装防水回流阀。5相关记录<水质检验报告><余氯监测记录><水质微生物检验记录><供水设施维护保养记录><供水/排水网络图>***食品集团2与产品接触表面的清洁文件编号ZM/QP-01版次B/0页码1/31目的通过对设施、设备、工器具、所采用原材料及结构设计的控制，以及对各种可能与食品接触面的清洁管理，使食品接触面的状况达到食品加工卫生要求。2适用围车间设施、设备、工器具以及手套、工作服、围裙等一切可能与食品接触的表面。3控制和监测3.1与产品接触之设备、工器具由不锈钢材质或其他无毒

6、塑料材质做成，设计简单、表面平滑、无凹陷、无裂缝，易清洗、易排水、易保持干燥，可充分清洁，卫生监督员对食品接触面进行检查，以保证其充分清洁。3.2食品接触面和清洁、消毒工作。3.2.1开工前，工作台、工器具等接触面用清水冲洗一次（必要的用洗洁精洗刷），并用100mg/l次氯酸钠溶液消毒，卫生监督员检查接触面是否清洁和消毒；采用热力消毒的应使用蒸汽加热的超过820C的水消毒15分钟以上。检测频率：开工前。3.2.2休息间隙，应从地面、设备和食品接触上清除掉主要固状物，所有接触面应用清水冲洗，工作台面用100mg/l次氯酸钠消毒液淋洒，

7、工器具浸在100mg/l氯消毒液中不少于10分钟，地板用200mg/l氯消毒液消毒，工作台、工器具使用前再用清水冲洗干净。在加工生产中，使用超过820C的热水对生产线链条进行消毒。卫生监督员在使用消毒水前应做好检查，并检查食品接触面以确定是否清洁和消毒。监测频率：在开工4小时后或午餐和8小时后或晚餐休息间隙。3.2.3生产结束时，公司须对次日生产所需的一切设备、用具、设施以及车间地面进行清洗和消毒。设备、用具、设施使用对食品安全的清洁剂清洗，然后用100mg/l的氯消毒液清洗。车间的地面清洗后，泼洒200mg/l的氯消毒液消毒。3.

8、2.4每天卫生清洁后，质检部和生产部的有关人员应进行一次全面的卫生检查。车间主任应当在场，必要时，应立即清除已经发现的不符合要求之处。并将结***食品集团2与产品接触表面的清洁文件编号ZM/QP-01版次B/0页码2/3果记录在当天的