关键环节操作规程(四).doc

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1、食品采购关键环节操作规程食品安全是一个重大的公共卫生问题，直接关系人们的身体健康,为保护人们的身体健康，有效控制食品污染，防止食源性疾病的发生，公司在食品采购、运输、贮存、加工制作、过程中应采取必要的控制食品污染的条件和措施。一、加强食品从业人员的食品卫生意识，通过培训，提高食品从业人员控制食品污染的技能。二、建立食品原材料隔离制度，防止交叉污染。三、保持从业人员的个人卫生，防止人为污染现象的发生。四、建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止食品的二次污染。五、定期对从业人员进行健康检查，保证从业人员的健康状况良好，符合食品从业人员的健康要求。 具体控制食品污染的条件和措施 一、食品采购污

2、染控制措施1）公司应实施原材料采购的验收把关质量管理，严格实施岗位质量规范、质量责任以及相适应的考核办法，不符合要求的原材料不准使用，实行质量否决权。在原材料采购这一关键点严格管理，禁止采购下列食品：（1）无检验合格证明的；（2）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装产品；（3）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。不采购未经检验的肉类或死因不明的禽类和水产品。2）使用的原材料，添加剂等均应无毒、无害，符合相应的强制性国家标准、行业标准、及有关卫生标准和规定。二、食品运输污染控制措施1）公司在食品运输流通过程中，为保护食品，方便运输，用于运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必

3、须无毒、无害，符合有关的卫生要求，必须符合国家法律法规的规定，并符合相应的强制性标准要求,防止食品污染。2）公司应采取必要措施以保证食品在运输的过程中质量不发生劣变。在运输时不得将成品与污染物同车运输。3）保证食品的各种成份、包装材料和原辅料在运输、储存、搬运过程中免受污染。4）用于运输食品的工具要有验证清洗消毒效果的程序，保持一定温度，防止微生物、物理、化学的污染三、食品贮存污染控制措施1）食品存放离墙隔地，分类存放，定期检查，处理变质或超过保质期限的食品。蔬菜、水产品及肉类要分类存放，应设专用餐饮具洗消及保洁设施，不得生熟混放。2）储存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍

4、鹰、蟑螂；仓库应通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3）化学物质储存在指定的干燥、通风良好的地方，防止污染食品及食品接触面，标记正确、清楚，授权经过训练的人员完成。4）包装材料在处理、储存过程中防止损坏和污染。5）成品原辅料储存和处理要防止腐败。6）合理地使用食品的包装材料，同时还应注意存放食品的种类及存放条件，以防止对食品造成化学污染。四、食品加工制作污染控制措施1）公司食品生产加工必须具备保证产品质量的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。2）公司食品生产加工工艺流程设置应当科学、合理。生产加工过程应当严格、规范

5、，采取必要的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品和成品的交叉污染。3）食品生产加工周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所；生产各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点，设置相应的防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生的有效措施，避免危及食品质量安全。4）化学合成添加剂对人体的危害总有一个剂量与效应的关系问题，严格控制食品加工过程中化学添加剂的使用量。5）对于操作人员，上岗前必须经过技术（技能）培训，并持证上岗；生产操作人员必须身体健康，无传染性疾病，保持良好的个人卫生。食品安全直接关系到身体健康,公司花大力气控制食品在采购、运输、贮存、加工制作

6、、过程中的污染。对食品显著危害而言，通过预防措施防止或消除食品危害的发生。