学校食堂卫生管理制度

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1、石河子第九中学食堂卫生管理制度一、原料采购索证制度：食堂采购员必须到持有营业执照、卫生许可证的经营单位采购原料，采购时索取检验合格证、经营许可证。对腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、感观异常、含有毒有害物质或被有毒有害物质污染的原材料，采购员不买、验收员不收、厨师不用、服务员不卖的“四不”制度。二、库房管理制度：食堂库房要保持通风，物品摆放整齐，布局合理。食品分类分架、原料离地、离墙，有防鼠措施。食品库房禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。三、食品添加剂使用与管理制度：经营和使用食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标

2、准和卫生管理办法的规定。不符合卫生标准和卫生管理办法的添加剂，不得经营、使用。库房禁止存放亚硝酸盐。四、粗加工管理制度：学校食堂粗加工间，包括肉类、水产品原料；果蔬原料分别设置清洗池，清洗池按用途的不同分别注明，由非清洁区向清洁区过渡，避免造成荤素交叉污染。五、烹调加工管理制度：烹调灶具应使用燃气灶具，避免粉尘污染。排烟排气装置应与灶台大小相适应。烹调间的用具有专柜存放，保持柜内清洁。每天要清洁灶具，保持灶具、墙壁的瓷砖光洁明亮。对调料柜、调料罐、工作平台要经常擦洗，摆放整齐。地面要保持清洁。六、面食制作管理制度：设置专用洗手池、工作台，严禁使用食品添加剂。对

3、和面机、馍馍机、蒸饭车、电烤箱等要勤维修保养，做到外表清洁干净。七、三凉制作管理制度：按照国家文件规定，学校食堂不得制作、出售生冷凉菜。八、从业人员健康检查制度：食堂从业人员上岗前必须进行体检、培训，办理健康证方可上岗。未经体检或体检不合格者一律不准从事食堂工作。九、从业人员卫生知识培训制度：认真学习中华人民共和国食品卫生法，按时培训，掌握卫生知识，严格执行食品卫生法。十、餐具、用具清洗消毒制度：学校食堂要设置餐具、用具清洗设施，物理消毒配有相应的消毒设备；化学消毒应设置三联池（一洗、二消、三冲）。要配备密闭的餐具保洁柜，盛放直接入口食品的容器按餐具要求进行消

4、毒。十一、卫生检查制度：学校食堂定期检查卫生，食堂管理员每日检查一次，学校领导每月检查两次，认真填写食堂卫生检查登记表。十二、餐厅卫生管理制度：食堂餐厅洗手池、洗碗池无油污；剩饭容器要密闭无异味；餐桌、地面保持干净；桌凳摆放整齐，不准堆放其它杂物；注意关灯、关水、关好门窗，确保餐厅安全。