某公司餐饮服务流程.docx

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1、某公司餐饮服务流程***公司工作流程********Co.WorkProcedures流程名称：餐饮服务流程流程编号：JWMM-WP-A***公司工作流程********Co.WorkProcedures流程名称：餐饮服务流程流程编号：TTT-WP-A3Preparedby：Approvedby：Date：制定人：批准人：日期：Updatedby：Approvedby：Date：修订人：批准人：日期：主流程示意图餐饮服务流程TMH-WP-A3堂食会议服务房内送餐其他A3-01A3-02A3-03A3-04***公司工作流程********Co.WorkProcedures流程名

2、称：堂食服务流程流程编号：TTT-WP-A3-01订餐A3-01-01中餐服务西餐服务餐前准备餐前准备A3-01-02-0A3-01-02-0带客引座带客引座A3-01-03-0A3-01-03-0餐前服务餐前服务A3-01-04-0A3-01-04-0酒水、传菜服务A3-01-05餐中服务餐中服务A3-01-06-0A3-01-06-0餐尾服务餐尾服务A3-01-07-0A3-01-07-0结账A3-01-08送客A3-01-09餐后整理A3-01-10***公司工作流程********Co.WorkProcedures流程名称：电话订餐流程流程编号：TTT-WP-A3-01-01-01

3、程序号标准序要求：电话铃响三声内接起。动作：左手握住电话听筒的中下部，快速拿到耳边，右手准备记录。12问语言：候“Goodmorning/afternoon/evening/，Banquetreservation早上好/中午好/下午好/宴会预订（先英文后中文）表情：面带微笑，亲切礼貌。要求：确定客人的订餐时间、姓名、用餐人数、包间、用餐标准、菜单等。动作：预订员左手继续听电话，端坐于桌前，右手持笔进行记录。语言：1、“先生/小姐，您好，请问需要订餐吗？”2、“请问先生/小姐，订今天的吗？/请问订今天中餐还是晚餐?”3、“请问先生/小姐几位？”根据客人要求及时做好记录。接8楼4、“您是需要

4、包厢还是大厅？”向客人介绍包厢的用餐人均标准：受300-500元/人；一楼120-150元/人。预5、“请问您贵姓，留下手机号码可以吗？”订表情：面带微笑，热情礼貌。特殊要求：1、根据电话显示，如是A类客户，接起电话直接称呼对方如：“您好/早上好王总”2、如订婚宴或生日宴需确定嘉宾姓名及主题要求。3、了解对方姓氏后，直接称呼客人。要求：征求客人意，将定内容核一遍。作：左手持筒，右手持笔，将客人的回答在餐本上。复言：先生/小姐，您今天中午了一桌10人*120元/位的包，用餐述约12点，您的系方式是⋯⋯，中午我您保留到12点半，您3确看可以？”认表情：面微笑，礼貌情。特殊明：不愿意保留手机号的

5、客人中餐保留用餐12：00，晚餐保留用餐18：00。要求：确定餐事宜后，向客人表示致。致言：“我期待您的光，再。”4谢作：直到方挂机后，方可挂机。表情：面微笑，情礼貌。1、将所的内容准确无的入“餐一表”，同入酒店合收系内。下2、根据内容，填写客情通知（一式三），厨房、餐、自留，并5单由相关人字确。注：上午10：00前，下午16：00前，立即开通知。3、餐一表打印交迎（中餐10：30，晚餐16：30）。如当天午餐客情，确8：30；晚餐客情，确间为13：30特殊明：追1、花通知至管事部（接到及）踪2、水果通知至大堂吧、西厨房、冷菜（接到及）6确3、大型宴会接待通知至餐部公室，中、西餐，中、西厨

6、房（认当天）4、蛋糕通知至西厨房及相关位5、次日早餐客情至大堂吧，中、西厨房（当日19：00）6、信息，按准至相关位。以上人：宴会主管/班***公司工作流程********Co.WorkProcedures流程名称：当面订餐流程流程编号：TTT-WP-A3-01-01-02分流程示意图问候接受预订复述确认下单送客致谢追踪确认序程序标准号要求：预订员见到客人走到客用电梯口处，应立即起身热情礼貌的问候客人。动作：预定员起立迎接客人并用手示意，请客入座（预订台对面座椅）。语言：1、“上好/中午好/晚上好/您好，欢迎光临！请问需要帮忙吗？”2、如客人需预订，应立即请客人入座，并用手示意“您请这边坐

7、。”1问候表情：面带微笑，热情礼貌。特殊说明：如预订员在接电话，有客人走到预订台前，应点头示意，面带微笑，请通电话的客人：“先生/小姐，请稍等”，随时用手捂住话筒，请来访客人入座，并说：“欢迎光临，请问有什么需要吗？我接个电话请稍等”。作：客人正面，打开，随做。言：1、“您好！今天中餐是晚餐，一共几位？”根据客人要求及做好。2、“您是需要包是大？”向客人介包的用餐人均接准：2受8楼300-500元/人；一楼120-150