熟食制作配方资料：这款香卤鸡秒杀市场同类!.docx

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1、____________________________________________________________________________________________炖肉要放八角吗？卤水放置一段时间为何会发黑变酸？香料使用前为什么要先用水浸泡再过油煸炒？想让卤水更加醇厚肥香的秘诀何在？怎样保证卤制品口味始终如一…… 2018年4月1-3日，《中国大厨》烹饪实验室金牌主厨李建辉担纲主讲的卤水+熏酱培训再次开班，三十余位来自大江南北的学员齐聚一堂，共同见证其出神入化的高超技艺。从三十余种常用香料的特性、配伍原则到浓汤的吊制方法，从卤水的保存和使用方

2、法到熏肉的技术关键，李建辉大师侃侃而谈，讲解透彻，让所有学员们听得如痴如醉，尤其是现场制作的成品，更是让学员们连连称赞，“李大师的技术果然不一般！第一锅卤水就这么香，让我们更有信心了！”学员反馈：李绪强  山东烟台____________________________________________________________________________________________我来自山东烟台牟平，一直想着开家小店，偶然的机会通过百度查阅熟食资料时看到李建辉大师的讲课视频，让我非常激动，咨询工作人员后就赶紧扔下家里的事情，急匆匆赶赴济南，生怕错过

3、这么好的机会。拨开卤水的神秘面纱三天的学习让我收获非常大，对卤水和熏酱的认识有了翻天覆地的变化。以前觉得卤水很神秘，按照老师傅教的方法亦步亦趋，不敢越雷池一步，开课伊始，李建辉大师就问了一个让大家面面相觑的问题，“大家都觉得卤水很神秘，其实是走向了一个误区，那就是对香料配方的一种无节制的膜拜，许多人坚定地认为，卤水好不好，全靠香料包，而且每种香料多一丁点都会破坏卤水的味道。事实是这样吗？”根据李大师的介绍，其实香料在卤水中的作用只占四分之一，而且许多香料在卤水中的作用是相同的，比如花椒、山柰、良姜，都能去除腥味，本身就可以互相代替，如果店里恰好没有了山柰，只需加

4、大花椒、良姜的用量，照样能保证卤水的味道始终如一。小叶花椒不抢味！____________________________________________________________________________________________不止如此，李大师对香料的介绍让我有种醍醐灌顶的感觉，比如花椒，之前我只是在市场上随便买点，没想到卤水中所用的花椒并非常见的大红袍，而是被称为野花椒或者小叶花椒的品种，其麻度小，香味足，去腥臊味特别好，而且在卤水中不抢味，但如果放多了的话，吃完卤制品咂么嘴时会发苦。 __________________________

5、__________________________________________________________________从上至下依次为：大红袍、青花椒、野花椒。这款香卤鸡秒杀市场同类！李建辉大师讲课通俗易懂，风趣幽默，能把复杂的东西简单化，许多学员都是像我一样的“大老粗”，没什么文化，但也能一听就懂，心领神会。他所介绍的潮州卤水、川式麻辣卤水等各有特色，卤出来的产品非常有竞争力。给我印象最深的就是李大师制作的香卤鸡，放在卤汤里浸泡一夜入味，第二天把鸡捞起来后一撕，简直是满屋飘香，而且入口特别嫩，越嚼越香，绝对能秒杀市场上的同类产品！花小钱学到大本事！

6、我感觉这一趟没有白来，学到了如此多的看家菜品，太超值了。如果有朋友想投身餐饮创业，我强烈建议大家来济南参加《中国大厨》举办的培训，绝对会让你受益匪浅，可以说是花小钱，学到大本事！____________________________________________________________________________________________杨杰 河北石家庄我来自河北石家庄行唐县，目前在一家酒店做厨师。很早之前就关注《中国大厨》，看到许多大师开设了特色技术培训，仰慕已久。春节过后店里生意略显平淡，我就决定参加李建辉大师主讲的卤水+熏酱技术培训。

7、炖肉要放八角吗？____________________________________________________________________________________________我进入烹饪行业已经十多年，称得上是个老厨师了，虽然每天在厨房里摸爬滚打，但对各种香料的认识仍然非常模糊，平时做卤水、煮东西，都是随手抓一把，从来没有称过，虽然最后卤出来的产品也有香味，但是入口感觉杂乱无章，没有层次，而且每一次的口味相差很大。我店里经常做酱大骨，每次我都会放花椒、八角、小茴香、桂皮、良姜等，而且用量将近1两（以做50斤卤汤为例），做好的大骨头吃着味道

8、也还不错，但唯一的问题就